Die Rigatoni mit Safran, Kürbis und Taleggio sind ein wirklich schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Hauptgericht, perfekt für herbstliche Tage und die Zutaten sind überall erhältlich. Die Kombination aus Kürbis und Taleggio ist perfekt, aber ich bin voreingenommen… ich liebe diesen DOP-Käse.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 596,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,45 (g) davon Zucker 9,21 (g)
- Proteine 22,01 (g)
- Fett 28,11 (g) davon gesättigt 11,24 (g)davon ungesättigt 0,86 (g)
- Fasern 3,10 (g)
- Natrium 1.098,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 358 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Rigatoni
- 250 g Kürbis (gereinigtes Gewicht)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 100 g Taleggio
- 1 Schalotte
- 6 Blätter Basilikum
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 10 g Pecorino Romano (gerieben)
- n.B. feines Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Schöpflöffel Gemüsebrühe (heiß und gesalzen)
- 1 Päckchen Safran
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Kasserolle
- Schöpflöffel
Schritte
In einer Kasserolle oder Pfanne das Öl erhitzen und sobald es heiß ist, Sellerie, Karotte und gehackte Schalotte hinzufügen und anschwitzen lassen. Währenddessen den Kürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zu den Gemüse geben. Zwei Schöpflöffel Brühe hinzufügen und den Safran in einem auflösen, mischen und kochen, bis der Kürbis weich ist. Wenn es zu trocken wird, noch etwas Brühe hinzufügen.
Die Rigatoni in reichlich Salzwasser kochen und al dente abtropfen lassen. In die Kasserolle mit dem Kürbis geben und die Garzeit beenden, bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen. Mit Salz (ich habe keins hinzugefügt) und Pfeffer abschmecken und den Taleggio in Würfeln, den geriebenen Pecorino und die zerrissenen Basilikumblätter hinzufügen. Vermengen und servieren.
