Der Castelmagno ist ein DOP Blauschimmelkäse, der in den piemontesischen Bergen entsteht und einen intensiven und leicht würzigen Geschmack hat, ideal für viele Rezepte. Eines davon ist der Risotto mit Castelmagno, Birnen und Haselnusskrokant, schmackhaft und sehr cremig mit einem Hauch von Süße durch die Birnen. Das Verfahren ist einfach, folgen Sie dem Rezept und in 20 Minuten haben Sie ein großartiges Risotto.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 652,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,42 (g) davon Zucker 14,48 (g)
- Proteine 11,38 (g)
- Fett 35,34 (g) davon gesättigt 13,42 (g)davon ungesättigt 6,65 (g)
- Fasern 5,05 (g)
- Natrium 1.234,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 120 g Carnaroli-Reis
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Schalotte
- 50 g Castelmagno
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Abate-Birne
- 20 g Haselnusskrokant
- 600 ml Gemüsebrühe (gesalzen)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Reibe
- Pfanne
- Holzlöffel
Schritte
In einer Pfanne mit Öl und 15 g. Butter die in feine Scheiben geschnittene Schalotte goldbraun anbraten, dabei darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten, mit dem Weißwein ablöschen und mit einer Kelle heißer Brühe begießen, dabei nach und nach mehr hinzufügen, wenn sie verdunstet. Kein Salz hinzufügen.
Nach 15 Minuten die geschälte und gewürfelte Birne hinzufügen, umrühren und nach 5 Minuten die restliche Butter hinzufügen. Vom Herd nehmen und den grob geriebenen Castelmagno hinzufügen und rühren, bis eine Creme entsteht. Auf den Tellern mit Haselnusskrokant dekorieren.
Tipps
Der Castelmagno eignet sich perfekt auf einem Brett zusammen mit anderen Käsesorten und in Kombination mit Honig, Nüssen und Trockenfrüchten
FAQ (Fragen und Antworten)
Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?
Meiner Meinung nach ist es der Carnaroli, da er ein dickeres Korn hat, gut kocht und eine gute Absorption hat.
