Der Risotto mit frischen Steinpilzen und Kastanien ist ein Muss der Herbstrezepte. Das Rezept ist einfach und lecker, und obwohl die Pilze etwas teuer sind, lohnt es sich, sie zu kaufen. Widmen Sie sich ihrer Reinigung mit einem Pinsel, ohne etwas zu verschwenden. Für dieses Rezept habe ich einige vorgekochte Kastanien hinzugefügt, die aus den gebrauchsfertigen Beuteln, und meiner Meinung nach hat es einen besonderen Geschmack hinzugefügt. Auch der Risotto mit Safran und Artischocken ist sehr lecker.
Weitere Risotto-Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 150 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 100 ml Weißwein
- 2 Steinpilze (ca. 300 Gramm)
- 1/2 l Gemüsebrühe (gesalzen)
- 8 Kastanien (geschält und weich)
- 30 g Butter
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Ein paar Zweige Petersilie (gehackt)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Topf
- Pfanne
- Holzlöffel
- Schöpflöffel
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung einer gesalzenen Gemüsebrühe, die auf dem Herd warm gehalten wird. Reinigen Sie die Steinpilze vorsichtig mit einem Pinsel und Küchenpapier. Auf keinen Fall unter Wasser waschen. Schneiden Sie den Stiel in Würfel und den Hut in 4 mm dicke Scheiben. Die Schalotte hacken, mit dem Öl bei niedriger Hitze anbraten, ohne sie zu bräunen, und den Reis hinzufügen. Lassen Sie ihn einige Minuten anrösten und löschen Sie dann mit dem Weißwein ab.
Fügen Sie die gewürfelten Steinpilzstiele hinzu, rühren Sie um und gießen Sie mit einer Kelle heiße Brühe auf. Lassen Sie bei niedriger Hitze und ohne Deckel 10 Minuten kochen, dabei etwas Brühe hinzufügen. Fügen Sie die restlichen Steinpilze und die zerbröckelten Kastanien hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es weitere 8 Minuten kochen.
Nehmen Sie den Risotto mit frischen Steinpilzen und Kastanien vom Herd, rühren Sie Butter und Parmigiano unter und servieren Sie ihn heiß, indem Sie etwas gehackte Petersilie auf die Teller streuen.
