Rohkost-Artischockensalat in Zitronenvinaigrette, eine Emulsion aus Öl, Zitronensaft und Salz. Um dieses Rezept schmackhafter zu machen, habe ich Parmesanspäne und Walnüsse hinzugefügt, die diese einfache und sehr frische Beilage vollendet haben. Wenn Sie Artischocken mögen, finden Sie weitere Rezepte unter Rezepte mit Artischocken.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst
- Leistung 259,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,89 (g) davon Zucker 1,23 (g)
- Proteine 6,51 (g)
- Fett 22,91 (g) davon gesättigt 4,00 (g)davon ungesättigt 1,13 (g)
- Fasern 4,75 (g)
- Natrium 492,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 118 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Artischocken
- 4 Walnüsse
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (in Spänen)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 10 ml Zitronensaft
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
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- Schneidebrett
- Küchenwaage
- Schüssel 0,5 l
- Sparschäler
Schritte
Die Artischocken putzen, indem Sie die harten äußeren Blätter entfernen. Dann mit dem Sparschäler den Stiel sauber machen und 8 cm davon behalten. Die Spitzen abschneiden. Halbieren und mit einem kleinen Messer das Heu entfernen. Die Artischocken nacheinander in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft tauchen, damit sie nicht dunkel werden, und sie so 15 Minuten lang lassen. Die Stiele werden für dieses Rezept nicht benötigt, also trocknen Sie sie ab, legen Sie sie in einen Beutel und dann in den Gefrierschrank, um sie anderweitig zu verwenden.
Die Zitronenvinaigrette vorbereiten, indem der Zitronensaft mit Öl und Salz emulgiert wird. Die Artischocken gut abtropfen und trocknen, dann in sehr feine Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit der Emulsion würzen. Parmesanspäne und grob gehackte Walnüsse hinzufügen. Gut vermischen und servieren.
