Der Rosenkuchen ist ein lombardisches Gebäck, das aus einem Brioche-Teig hergestellt wird, der nach dem Gehen in Streifen geschnitten, aufgerollt und in eine runde Form gelegt wird. Nach dem Backen werden viele Rosen gebildet. Für dieses Rezept habe ich eine Füllung aus Vanillecreme gewählt, aber man kann es auch nur mit Butter oder Marmelade füllen.
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Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Muttertag
- Leistung 446,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 73,45 (g) davon Zucker 26,87 (g)
- Proteine 12,92 (g)
- Fett 12,39 (g) davon gesättigt 7,00 (g)davon ungesättigt 4,80 (g)
- Fasern 1,68 (g)
- Natrium 64,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weißmehl 00
- 250 g Manitobamehl
- 120 g Zucker
- 8 g frische Hefe
- 60 g Butter
- 1 Ei (mittel)
- 1 g feines Salz
- 3 g Zitronenschale (gerieben)
- 200 ml Milch
- q.b. Puderzucker (zum Dekorieren)
- 400 ml Vollmilch
- 3 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 20 g Maisstärke (Maizena)
- 15 g Reismehl
- 1/2 Schote Vanille
- Zitronenschale (von einer halben Zitrone)
Werkzeuge
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- Teigbrett
- Küchenwaage
- Backpapier
- Küchenmaschine
- Backform Springform 26 cm
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Schneebesen
Schritte
Einen Vorteig zubereiten, indem man die Hefe in einer Schüssel mit etwas lauwarmer Milch (von den 200 ml genommen) auflöst und 100 g Mehl vom Gesamtmehl hinzufügt. Mischen, bis ein etwas klebriger Teig entsteht, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Nach der Zeit den Vorteig und das Mehl in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken mischen. Während die Küchenmaschine läuft, nach und nach die geschmolzene Butter und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Weiterhin die Milch und das Ei mit dem Salz (zuvor in einer kleinen Schüssel geschlagen) langsam hinzufügen. Die Küchenmaschine in Intervallen von 10 Minuten arbeiten lassen (um sie nicht zu überhitzen) insgesamt 3 Mal. Der Teig wird glatt und weich. In eine große, mit Butter gefettete Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 4 Stunden lang an einem zugfreien Ort gehen lassen. Während der Teig geht, die Vanillecreme zubereiten.
Die Milch (bis auf ein paar Löffel) zusammen mit der Zitronenschale und der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Samen der Vanilleschote (die Schote dann in die Milch geben) schlagen. Die Maisstärke, das Reismehl hinzufügen und mit der verbliebenen Milch mischen. Die Zitronenschale aus der kochenden Milch entfernen und die Mischung schnell mit einem Schneebesen einrühren. Bei den ersten Kochzeichen ist die Creme fertig. Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Ofen einschalten und auf 175 Grad vorheizen. Sobald der Teig gegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ein Rechteck von 36×25 cm formen, aus dem 12 Streifen von 3 cm Breite geschnitten werden. Die Creme sollte aufgetragen werden, ich habe jedoch beschlossen, zuerst zu schneiden und dann mit der Creme zu bestreichen. Die Streifen vorsichtig aufrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte oder gebutterte und bemehlte Form von 24 oder 26 cm legen. 9 Rosen außen herum und 3 in die Mitte legen. Auf dem unteren Foto habe ich eine 22 cm Form verwendet und es passten 10 Rollen hinein. Noch eine Stunde gehen lassen und dann für 40 Minuten backen, dabei kontrollieren. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Tür für 5 Minuten geöffnet lassen. Herausnehmen und nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
