Auch Oma Pina ändert ab und zu ihre Tagliatelle! Ich habe versucht, die Farbe der Pasta zu ändern, indem ich im Ofen gebackene Rote Bete hinzugefügt habe. Die Rote-Bete-Tagliatelle mit Walnusssauce sind ein Hauptgericht mit einer wunderschönen fast roten Farbe, auch geeignet für die Weihnachtszeit. Die Ausführung ist sehr einfach und das Ergebnis ist eindrucksvoll, probiert es mit mir aus!
Rezept vom 09/12/2017 Aktualisiert
Weitere Tagliatelle-Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 525,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,73 (g) davon Zucker 5,22 (g)
- Proteine 16,54 (g)
- Fett 28,57 (g) davon gesättigt 3,18 (g)davon ungesättigt 3,91 (g)
- Fasern 3,53 (g)
- Natrium 385,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 120 g Weizenmehl Typ 00
- 30 g Hartweizengrieß
- 1 Ei
- 40 g Rote Bete (im Ofen gebacken)
- 20 g Hartweizengrieß (für die Arbeitsfläche)
- 100 g Walnusskerne
- 10 g Pinienkerne
- 25 g Krume
- 130 ml Vollmilch
- 1 g Majoran (frisch oder getrocknet)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Halb Zehe Knoblauch
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 2 g feines Salz
- 5 ml natives Olivenöl extra
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Stabmixer
- Schüssel
- Topf
- Nudelmaschine
Schritte
Mit einem Messer die Schale von der roten Bete entfernen. In Stücke schneiden, in ein Glas zusammen mit dem Ei geben und mixen. Die Mehle sieben und mischen, die Ei-Rote-Bete-Mischung hinzufügen und kneten, bis ein elastischer und glatter Teig entsteht. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, das in Milch eingeweichte Brot, die Pinienkerne, den Majoran, die Muskatnuss und den Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit dem Stabmixer pürieren, die Walnusskerne mit oder ohne Haut hinzufügen, ich lasse sie dran (2 oder 3 für die Dekoration aufheben) und alles weiter pürieren. Das Öl und den Parmigiano hinzufügen und die Sauce vermischen. In eine Schüssel geben und die Walnusssauce bis zur Verwendung abgedeckt aufbewahren.
Nach der Wartezeit den Teig von der ersten Stufe bis zur vorletzten ausrollen und 5 Minuten trocknen lassen. Die Dicke beträgt 2 mm und die Breite 1 cm. Mit etwas Grieß bestreuen und durch die Tagliatelle-Walze ziehen. Wenn Sie sie lieber von Hand machen möchten, den Teig auf sich selbst falten und mit einem Messer in Streifen schneiden. Trocknen lassen.
Wenn das Wasser kocht, das Salz, einen Esslöffel Öl hinzufügen und die Tagliatelle hineingeben. 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Mit der Walnusssauce anrichten, etwas Kochwasser hinzufügen und die Rote-Bete-Tagliatelle mit Walnusssauce auf den Tellern anrichten, mit den aufbewahrten Walnusskernen dekorieren.
