Das Safran-Risotto mit Spargel und Taleggio ist ein cremiges und sehr schmackhaftes Gericht. Das Rezept ist ganz einfach. Wichtig für ein gutes Gelingen sind die Qualität des Reises (ich verwende für Risotti immer Carnaroli), eine gute Gemüsebrühe, die aus den Spargelabschnitten zubereitet wird, um den Reis beim Garen zu benetzen, und nicht vergessen, während des Kochens häufig umzurühren, damit die Stärke austritt und die Cremigkeit entsteht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 596,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,06 (g) davon Zucker 8,51 (g)
- Proteine 22,80 (g)
- Fett 27,75 (g) davon gesättigt 14,12 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 5,45 (g)
- Natrium 1.574,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 470 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 140 g Carnaroli-Reis
- 20 ml Olivenöl (extra vergine)
- 1 Schalotte
- 1 Päckchen Safran
- 3 Bund Spargel (geputzt, 400 g)
- 150 g Taleggio (ohne Rinde, 140 g)
- 500 ml Gemüsebrühe (mit 5 g grobem Salz gesalzen)
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Bratpfanne
Schritte
Beginnen Sie mit dem Reinigen des Spargels. Gut waschen und den harten Teil des Stiels abschneiden. Mit Hilfe eines Sparschälers die Schale entfernen, die zur Zubereitung einer gesalzenen Gemüsebrühe verwendet wird.
Das Öl in den Topf geben, die Schalotte in dünne Scheiben schneiden und darin glasig werden lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Die in Stücke geschnittenen Spargelstücke zugeben und bei schwacher Hitze 7–8 Minuten anschwitzen. Den Reis hinzufügen, die Hitze erhöhen und umrühren. Ab diesem Moment etwa 18 Minuten Kochzeit einplanen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einen Schöpflöffel heiße Brühe zugeben.
Zur Hälfte der Garzeit den Safran in einem Schöpflöffel Brühe auflösen und zum Reis geben. Umrühren und den Reis fertig garen, dabei häufig rühren und jeweils etwas Brühe nachgeben, sobald er zu trocken wirkt. Am Ende den Taleggio in Stückchen zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren cremig binden (mantecatura). Abschmecken, wobei durch die bereits gesalzene Brühe und den Taleggio normalerweise kein zusätzliches Salz nötig ist. Einige Minuten ruhen lassen und dann servieren.
