Das Safranrisotto mit Artischocken ist ein Gericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn Artischocken in ihrer besten Qualität/Preis-Phase sind. Der langweiligste Teil, zumindest für mich, ist die Reinigung der Artischocken, aber wenn das erledigt ist, ist der Rest sehr einfach. In 20 Minuten haben Sie ein tolles Risotto, folgen Sie meinen Tipps.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 140 g Carnaroli-Reis
- 2 Artischocken
- 20 g natives Olivenöl extra
- 1 Päckchen Safran
- 1/2 l Gemüsebrühe (bereits gesalzen)
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Zweig gehackte Petersilie (zur finalen Dekoration)
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone (Saft, um die Artischocken nicht oxidieren zu lassen)
- 10 g Butter
- 10 g Parmesan Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Topf
- Pfanne
- Schöpflöffel
Schritte
Den Topf mit der gesalzenen Gemüsebrühe bei schwacher Hitze auf dem Herd halten, damit er sehr heiß ist. Die Artischocken schälen und die härteren Blätter entfernen. In der Mitte halbieren, die Spitzen entfernen und den Heu entfernen. In dünne Spalten schneiden und in kaltes Wasser mit Zitronensaft tauchen. Diese Säure verhindert die Oxidation. Abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen. In die Pfanne das Öl mit der fein geschnittenen Schalotte geben und glasig dünsten lassen, ohne dass sie anbrennt. Die Artischocken hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Sobald sie trocken sind, den Reis hinzufügen und nach dem Toasten mit dem Weißwein ablöschen.
Mit Brühe aufgießen, das Safran-Päckchen hinzufügen und weiter rühren. Ab und zu Brühe hinzufügen, damit es nicht austrocknet. Kurz vor Ende der Garzeit mit Butter und Parmesan cremig rühren. Anrichten und mit gehackter Petersilie dekorieren.
