Bunt und cremig, das Safranrisotto mit Spargel und Gorgonzola ist ein Gericht, das den Appetit anregt. Dieses Rezept gefällt mir sehr, ich liebe Spargel und die Kombination mit Reis und Gorgonzola ist hervorragend. Wichtig für das Gelingen des Gerichts sind die Qualität des Reises (ich verwende immer Carnaroli), eine gute Brühe, um es während des Kochens zu befeuchten, und häufiges Rühren während des Kochens, um ein Ankleben zu verhindern und die Stärke freizusetzen, um die Cremigkeit zu erreichen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 602,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,81 (g) davon Zucker 4,43 (g)
- Proteine 14,88 (g)
- Fett 29,71 (g) davon gesättigt 1,60 (g)davon ungesättigt 0,39 (g)
- Fasern 4,25 (g)
- Natrium 926,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 140 g Carnaroli Reis
- 500 g Spargel
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Päckchen Safran
- 100 g Gorgonzola und Mascarpone
- 500 g Gemüsebrühe
Werkzeuge
- Topf
- Schöpflöffel
- Holzlöffel
- Sparschäler
Schritte
Beginnen Sie mit der Reinigung der Spargel. Gut waschen und den harten Teil des Stiels abschneiden. Mit Hilfe des Sparschälers die Schale entfernen, die zum Zubereiten einer gesalzenen Gemüsebrühe dient. Schneiden Sie die Spargel in Stücke, lassen Sie 3-4 cm der Spitzen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden. Gießen Sie das Öl in den Topf, fügen Sie die Frühlingszwiebel hinzu und lassen Sie sie weich werden. Die geschnittenen Spargel hinzufügen und 10 Minuten bei niedriger Hitze anbraten.
Den Reis hinzufügen, die Hitze erhöhen und umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Halten Sie die kochende Brühe bereit, bis der Reis vollständig gekocht ist. Den Safran in einer Kelle Brühe auflösen und über den Reis geben. Umrühren und bis zum Ende der Garzeit oft umrühren und befeuchten, wenn es trocken wird. Am Ende der Garzeit den Gorgonzola in Stücken hinzufügen und sobald er cremig wird, vom Herd nehmen. Probieren Sie, ob es genügend gesalzen ist, aber sicherlich, da Sie bereits gesalzene Brühe und Gorgonzola hinzugefügt haben, müssen Sie nichts mehr hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
