Das Safranrisotto mit Spargel und Taleggio ist ein gutes cremiges und leckeres Gericht. Das Rezept ist sehr einfach, wichtig für ein gutes Gelingen sind die Qualität des Reises (ich verwende für Risotti immer Carnaroli), eine gute Gemüsebrühe, die mit den Schalen der Spargel zubereitet wird, um es während des Kochens zu befeuchten, und nicht vergessen, während des Kochens häufig umzurühren, um ein Ankleben zu vermeiden und die Stärke freizusetzen, um die Cremigkeit zu erzielen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 596,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,06 (g) davon Zucker 8,51 (g)
- Proteine 22,80 (g)
- Fett 27,75 (g) davon gesättigt 14,12 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 5,45 (g)
- Natrium 1.574,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 470 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 140 g Carnaroli-Reis
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Päckchen Safran
- 3 Bund Spargel (gereinigt 400 g)
- 150 g Taleggio (ohne Rinde 140 g)
- 500 ml Gemüsebrühe (gesalzen mit 5 g grobem Salz)
Werkzeuge
In dem Rezept sind Affiliationslinks enthalten Amazon
- Küchenwaage
- Schäler
- Schneidebrett
- Topf
- Pfanne
Schritte
Beginnen Sie mit der Reinigung der Spargel. Waschen Sie sie gut und schneiden Sie den Stiel an der härtesten Stelle ab. Entfernen Sie mit dem Sparschäler die Schale, die zur Zubereitung einer gesalzenen Gemüsebrühe verwendet wird.
Geben Sie das Öl in die Pfanne, fügen Sie die dünn geschnittene Schalotte hinzu und lassen Sie sie unter Rühren weich werden, ohne dass sie verbrennt. Fügen Sie die in Stücke geschnittenen Spargel hinzu und lassen Sie sie 7-8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Geben Sie den Reis dazu, erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie um. Ab diesem Moment etwa 18 Minuten Kochzeit berechnen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren eine Kelle heiße Brühe hinzufügen.
Zur Hälfte der Kochzeit den Safran in einer Kelle Brühe auflösen und über den Reis gießen. Rühren Sie um und kochen Sie weiter, wobei Sie häufig umrühren und befeuchten, sobald es trocken wird. Am Ende der Garzeit die Taleggio-Stücke hinzufügen und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Probieren Sie, um die Salzmenge zu überprüfen, aber da die Brühe bereits gesalzen ist und der Taleggio hinzugefügt wird, wird es sicherlich gut sein. Einige Minuten ruhen lassen und dann servieren.
