Die Saltimbocca nach römischer Art stammen aus der Küche des Latiums. Sie sind ein sehr einfaches und schnelles Hauptgericht, zubereitet mit wenigen einfachen Zutaten: Fleisch, Rohschinken, Salbei und ein paar Dinge, die jeder in der Küche hat. Ein weiteres sehr schnelles Rezept sind die Schnitzel mit Marsala, Schinken und Käse.
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 619,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,62 (g) davon Zucker 1,17 (g)
- Proteine 35,38 (g)
- Fett 45,92 (g) davon gesättigt 17,05 (g)davon ungesättigt 21,20 (g)
- Fasern 1,93 (g)
- Natrium 1.437,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Kalbsschnitzel (dünne Scheiben)
- 100 g Parmaschinken (Prosciutto di Parma DOP), entfettet
- 100 ml trockener Weißwein
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 9 Blätter Salbei
- 2 g feines Salz
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Fleischklopfer
- Zahnstocher
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Die Fleischscheiben auf das Schneidebrett legen, halbieren, eventuell vorhandene Sehnen entfernen, da sie das Fleisch wellen könnten, und mit dem Fleischklopfer flachklopfen. Auf jede Scheibe eine Scheibe Rohschinken und ein Salbeiblatt legen und alles mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend von beiden Seiten in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Das Öl in die Pfanne geben und die Butter hinzufügen. Sobald es zu brutzeln beginnt, die Scheiben hineingeben und nach ein paar Minuten wenden. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Salzen und die Pfanne so bewegen, dass der Bratensaft alle Scheiben benetzt. Nach 10 Minuten sind sie fertig. Herd ausschalten und die Saltimbocca nach römischer Art heiß servieren, mit dem Bratensaft beträufelt.
