Eine Alternative zu den traurigen Butterscheiben? Sicherlich haben die Scaloppine mit Marsala mit Schinken und Käse ein anderes Aussehen. Nur eine leichte Mehlschicht und ein Schuss Marsala und das Endergebnis ist definitiv sehr einladend. Wenn wir sie für Kinder zubereiten, genügt es, nur mit der Brühe zu benetzen und den Marsala zu vermeiden.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Scheiben Kalbsfleisch
- 50 g Mehl (zum Mehlieren der Scheiben)
- 40 g Butter
- 200 g Stracchino
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 100 ml Marsala
- 4 Blätter Salbei
- 3 g feines Salz
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Pfanne cm.28
Schritte
Kleine Einschnitte rund um die Kalbsfleischscheiben machen, damit sie sich beim Kochen nicht kräuseln. Eine Pfanne auf den Herd stellen, in der alle Scheiben Platz haben, die Butter schmelzen lassen und sobald sie brutzelt, das bemehlte Fleisch auf beiden Seiten hineinlegen und überschüssiges Mehl abklopfen. Auf einer Seite anbräunen lassen, umdrehen und sofort auf jede Scheibe eine Scheibe gekochten Schinken legen.
Die Stracchino-Stücke auf den Schinken legen, mit Marsala benetzen und bei hoher Hitze verdampfen lassen. Die heiße Brühe hinzufügen und sobald sie reduziert ist, die Hitze ausschalten und ein paar Minuten mit dem Deckel stehen lassen, damit der Käse schmelzen kann. Mit einem duftenden Salbeiblatt dekorieren und die Scaloppine mit Marsala mit Schinken und Käse heiß servieren.
