Der Schellfisch nach Müllerin Art gilt als Klassiker der italienischen Küche. Er hat eine schnelle und einfache Zubereitung. Die Zubereitung besteht darin, den Schellfisch zu mehlieren, in Butter zu braten und mit Zitronensaft und gehackter Petersilie zu würzen, daher der Begriff „nach Müllerin Art“.
Andere Fischrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herdplatte
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 635,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,99 (g) davon Zucker 2,89 (g)
- Proteine 34,82 (g)
- Fett 52,70 (g) davon gesättigt 31,41 (g)davon ungesättigt 18,74 (g)
- Fasern 1,51 (g)
- Natrium 629,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Schellfische
- 20 g Mehl
- 4 Zweige Petersilie
- 130 g Butterschmalz
- 10 g Zitronenschale (gerieben)
- 80 ml Zitronensaft
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne
Schritte
Beginnen Sie damit, die Schellfische zu reinigen, ziehen Sie die Haut vom Schwanz zur Spitze ab und entfernen Sie die Eingeweide (ich lasse sie beim Kauf aus Bequemlichkeit reinigen). Waschen Sie sie, trocknen Sie sie mit Küchenpapier und mehlieren Sie beide Seiten. Geben Sie das Butterschmalz in eine Pfanne und sobald es geschmolzen ist, legen Sie die Schellfische hinein und braten Sie sie 5 Minuten pro Seite an, indem Sie sie vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, um sie nicht zu zerbrechen.
Gießen Sie Zitronensaft darüber, fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu, bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie und salzen Sie sie. Richten Sie den Schellfisch nach Müllerin Art an und servieren Sie ihn heiß, dekoriert mit Petersilie und Zitronenscheiben.
