Wenn Sie Lust auf einen Braten haben, der aber jedes Mal zu trocken und zäh wird, probieren Sie das hier. Das Schweinefilet mit Rückenspeck und Birnen wird schnell zubereitet und gelingt perfekt. Durch den Rückenspeck bleibt der Braten sehr zart und die Birnen geben eine süße Note, die hervorragend zum Schweinefleisch passt. Probieren Sie es aus — das wird sicher Ihr neues Trumpfgericht, mit dem Sie nie schlecht dastehen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 457,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,39 (g) davon Zucker 12,65 (g)
- Proteine 21,05 (g)
- Fett 33,29 (g) davon gesättigt 10,15 (g)davon ungesättigt 18,40 (g)
- Fasern 3,68 (g)
- Natrium 249,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- 150 g Rückenspeck
- 3 Abate-Birnen
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Blätter Salbei
- 2 Blätter Lorbeerblatt
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe (kochend)
- 30 ml extra natives Olivenöl
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Hackmesser (Mezzaluna)
- Schneidebrett
- Backpapier
- Bratenschnur
- Bräter/Topf
- Suppenkelle
Schritte
Bereiten Sie mit der Mezzaluna einen Kräuterhack aus Rosmarin, Salbei und Knoblauch zu. Legen Sie auf einem Blatt Backpapier eine Schicht dünner Rückenspeckscheiben aus. Schälen Sie 2 Birnen, schneiden Sie sie in dünne Spalten und verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Speck. Legen Sie das Schweinefilet in die Mitte, salzen Sie und massieren Sie das Fleisch mit dem Kräuterhack ein. Mithilfe des Backpapiers rollen Sie den Speck und die Birnen rund um das Filet ein.
Binden Sie alles mit Küchengarn gut zusammen und stecken Sie zwischen die Bindung die Lorbeerblätter und einen Rosmarinzweig. Geben Sie das Öl in einen hohen Topf und braten Sie das Filet rundherum an, dabei häufig wenden, damit es Farbe bekommt. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und die bereits gesalzene, kochende Brühe hinzufügen. Deckel auflegen und 90 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen lassen. Bevor die Flüssigkeit ganz verkocht ist, ausschalten und das Filet herausnehmen. Schälen Sie die verbleibende Birne, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in den Bratensatz. Kurz einige Minuten garen, sodass sie noch etwas Biss behält. Schneiden Sie das Filet in Scheiben, beträufeln Sie es mit dem eigenen Saft und servieren Sie es mit den Birnen als Beilage.
