Der Schwertfisch ist ein hervorragender Fisch mit sehr schmackhaftem Fleisch und ohne Gräten. Er wird auf viele Arten zubereitet, eine davon sind die Schwertfischstücke mit knuspriger und würziger Panade. Sicherlich ist es kein leichtes Rezept, da es frittiert wird, aber man kann sich auch für die Ofenvariante entscheiden, die ebenfalls gut ist.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Schwertfisch (in 2 Scheiben)
- 100 g Paniermehl
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 10 g gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Ei
- 2 g feines Salz
- 400 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- Pfanne
- Schneidebrett
- Saugpapier
Schritte
Die Schwertfischscheiben in kleine Stücke wie Bissen schneiden und die Haut entfernen. Separat die Panade vorbereiten, indem man den Parmesan, das Paniermehl, die Petersilie und den gehackten Knoblauch mischt. Das Ei in einem Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, dann die Fischstücke von beiden Seiten darin wenden.
Die Stücke in der Panade wenden, dabei fest andrücken, damit sie gut haftet. Das Öl in der Pfanne vorbereiten und auf die richtige Temperatur bringen (machen Sie immer den Zahnstocher-Test, wenn es Blasen bildet, ist es bereit). Die Fischstücke ins Öl legen und von allen Seiten goldbraun braten. Abtropfen lassen, auf einem Blatt Papier trocknen lassen und salzen. Die Schwertfischstücke mit knuspriger Panade mit Salat und Tomaten servieren.
