Sepiasoße mit Tomaten, eine Soße, die genauso einfach wie köstlich ist, hervorragend für jede Art von Pasta, von kurzen bis langen Nudeln. Die Reinigung der Sepien erfordert etwas mehr Zeit, aber normalerweise reinigen vertrauenswürdige Fischhändler sie auf Kundenwunsch beim Kauf.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 278,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,23 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 25,41 (g)
- Fett 12,36 (g) davon gesättigt 1,41 (g)davon ungesättigt 0,29 (g)
- Fasern 2,24 (g)
- Natrium 871,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 212 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Sepien (gereinigt 500 Gramm)
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml trockener Weißwein
- 400 g Tomatenpassata
- 4 Zweige Petersilie
- 2 g feines Salz
- 30 ml Extra natives Olivenöl
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Holzlöffel
Schritte
Mit Handschuhen, um sich nicht die Hände schwarz zu färben, und einem scharfen Messer mit der Reinigung der Sepien beginnen. Zuerst mit etwas Kraft den Schulp entfernen, dann den Tintenbeutel herausnehmen, ohne ihn zu zerbrechen (Sie können die Tinte in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser aufbewahren, um köstliche Tagliarini oder Risotto zuzubereiten). Den Kopf abziehen, die Innereien, die Haut, den Rostrumschnabel und die Augen entfernen. Gut unter fließendem Wasser abwaschen und sicherstellen, dass in den Tentakeln kein Sand ist. Mit einem scharfen Messer einen Teil der Sepien in dünne Streifen und den Rest in sehr kleine Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl mit der gehackten Schalotte und der ganzen Knoblauchzehe erhitzen. Sobald es zu bräunen beginnt, den Sepientrüffel hinzufügen. Bei hoher Hitze einige Minuten anbraten und dabei mit einem Holzlöffel umrühren, dann den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen.
Die Tomatenpassata hinzufügen, salzen und mit einem Deckel abdecken. Die Soße 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und nach dem Garen den Knoblauch entfernen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
