Spaghetti alla Carbonara, das römische Rezept auf Basis von Eiern, Guanciale und Pecorino Romano, das weltweit bekannt ist. Jedes Jahr am 6. April wird der Carbonara Day gefeiert und dieses Jahr feiert die Carbonara ihr 70-jähriges Bestehen. Der Vorgang ist sehr einfach, muss jedoch Schritt für Schritt befolgt werden, um kein geronnenes Ei zu bekommen. Ich bevorzuge es, die „Creme aus Ei und Pecorino“ im Wasserbad zuzubereiten und sie vom Feuer zu nehmen, wenn die Pasta vermischt wird. Mit dieser Methode bleiben die Spaghetti gut vermischt.
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lazio
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 638,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,54 (g) davon Zucker 0,45 (g)
- Proteine 19,10 (g)
- Fett 50,99 (g) davon gesättigt 20,49 (g)davon ungesättigt 25,04 (g)
- Fasern 1,44 (g)
- Natrium 1.590,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 314 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Spaghetti (oder Rigatoni)
- 100 g Guanciale
- 2 Eigelbe
- 1 Ei (ganz)
- 50 g Pecorino Romano (gerieben)
- nach Belieben Pfefferkörner
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schüssel
- Pfanne
Schritte
Wasser aufsetzen und bei Kochpunkt salzen und die Pasta hineingeben. Den Guanciale in Streifen schneiden, in eine Pfanne ohne Öl geben und bei niedriger Hitze anbraten, bis er Farbe annimmt, jedoch nicht austrocknet; dann warm halten in einer separaten Schüssel, getrennt von seinem Fett. In eine große Schüssel die Eigelbe mit dem ganzen Ei geben und unter ständigem Rühren im Wasserbad, ohne dass der Boden das Wasser berührt, verrühren.
Den Pecorino hinzufügen und weiterrühren, indem man die Creme mit einer Kelle lauwarmem Nudelwasser verlängert. Vom Wasserbad nehmen und die al dente gekochten Spaghetti, den Guanciale mit etwas von dessen Bratenfett und den gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Salz ist nicht nötig, da die Zutaten sehr würzig sind. Gut vermengen und sofort heiß servieren.
Ratschläge
Ratschläge
In der echten Carbonara wird weder Speck noch Sahne verwendet. Während Sie die Pasta mit den Eiern vermischen, halten Sie die Schüssel NICHT auf der Wärme.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche Pastaform sollte für die traditionelle Carbonara verwendet werden?
Normalerweise Spaghetti, aber man kann auch Formen wie Rigatoni verwenden, in die die Creme hineinpasst.
