Die Spaghetti alla Chitarra mit Kabeljau-Soße sind als Hauptgericht zu betrachten. Ein einfaches Gericht, aber mit intensivem Geschmack. Der bereits eingeweichte Kabeljau, den ich in meiner vertrauenswürdigen Fischhandlung gekauft habe, verbindet sich mit den Aromen von Kapern, Taggiasca-Oliven und Sardellen. Zusammen mit den Spaghetti alla Chitarra, die aus einer Mischung aus 00-Mehl und Hartweizengrieß hergestellt werden, macht dies das Rezept zu einem vollständigen und schmackhaften Gericht.
Rezept aktualisiert am 1/9/2019
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g entsalzter Kabeljau
- 10 Datteltomaten (oder geschälte Tomaten)
- 1 Schalotte
- 10 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 20 Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 4 Filets Sardellen in Salz (entsalzt)
- n.B. frische Chili
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 150 g 00-Mehl
- 40 g Hartweizengrieß
- 2 Eier (mittelgroß)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Chitarra für Pasta
- Teigbrett
- Nudelmaschine
Schritte
In einer großen Pfanne die dünn geschnittene Schalotte, die grob gehackten Kapern und Oliven, die Sardellenfilets mit einem Schuss Öl anbraten. Den Kabeljau waschen und trocknen, die Haut und eventuelle Gräten entfernen. Die Hälfte mit dem Wiegemesser hacken und die andere Hälfte in Stücke schneiden. Mit etwas Chili in das Bratgut geben und 10 Minuten ziehen lassen. Nicht salzen, da der Kabeljau bereits würzig ist.
Die blanchierten und geschälten Tomaten oder die geschälten Tomaten hinzufügen, mit der Gabel zerdrücken, mischen, mit dem Deckel abdecken und 50 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
Von Hand oder mit Hilfe der Küchenmaschine kneten, einen glatten Teigball formen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig mit der Maschine ausrollen, die Streifen mit einer Prise Hartweizengrieß bestäuben, auf die Chitarra legen und mit dem Nudelholz darüber rollen. Die Spaghetti alla Chitarra sammeln und auf ein Geschirrtuch legen.
Die Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen und mit der Soße würzen. Sollten noch Kabeljau-Stückchen übrig sein, mehlieren, in einer Antihaftpfanne mit wenig Öl braten und das fertige Gericht garnieren.
