Das Rezept für Spaghetti Cacio e Pepe hat seinen Ursprung in der Region Latium und ist auf der ganzen Welt bekannt. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, mit nur drei Zutaten haben wir ein großartiges Gericht. Meine Idee ist, sie in einem Korb zu servieren, der mit geriebenem Pecorino zubereitet wurde, eine Anregung, die ich erhielt, als ich dieses Gericht in Sulmona im Restaurant Il Vecchio Muro bestellte. Viele denken, dass es schwierig ist, ein cremiges Gericht zu erhalten, aber wenn Sie den Anweisungen folgen, werden Sie überrascht sein.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Latium
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 640,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,48 (g) davon Zucker 0,39 (g)
- Proteine 34,03 (g)
- Fett 45,64 (g) davon gesättigt 25,13 (g)davon ungesättigt 0,32 (g)
- Fasern 1,26 (g)
- Natrium 8.109,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 346 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 210 g Spaghetti
- 420 g Pecorino Romano (210 Gramm werden für die Körbe benötigt und der Rest für das Dressing)
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer in Körnern
- 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 3 Grobkornsalz
Werkzeuge
- Pfanne cm.26
- Topf
- Schneebesen
- Reibe
- Backpapier
Schritte
Backpapier nehmen und 3 Scheiben von ca. 22-24 cm ausschneiden. 3 Körbe mit 210 gr. geriebenem Pecorino zubereiten (70 gr. für jeden Korb), wobei der Käse anfangen sollte, zu schmelzen. Vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, das Backpapier mit dem Käse nehmen und sie formen, indem man sie über eine Schüssel umdreht und eine andere Schüssel darauf legt, um die Form zu geben.
Wasser zum Kochen bringen, wenig salzen und die Spaghetti hineingeben. Die Pfefferkörner zerstoßen und in einer Pfanne rösten, sie dann mit ein wenig Kochwasser der Pasta befeuchten. Wenn die Spaghetti al dente sind, in die Pfanne mit dem Pfeffer geben. Die Pasta befeuchten, ständig umrühren und einige Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten, indem man sehr wenig Nudelwasser (es muss kalt sein) in die Schüssel mit dem restlichen geriebenen Pecorino und noch etwas gemahlenem Pfeffer gibt. Schnell mit dem Schneebesen umrühren und mit wenig kaltem Wasser weiter rühren, bis eine klumpenfreie Creme entsteht. Das Dressing auf die Pasta geben und gleichzeitig umrühren. Auf jedem Teller einen Pecorino-Korb platzieren und mit den cremigen Spaghetti füllen. Noch etwas gemahlenen Pfeffer daraufgeben und servieren.
TIPP zur Herstellung der Körbe
Um die Körbe herzustellen, schneiden Sie aus dem Backpapier einen Kreis in der Größe der Pfanne aus 22-24 cm. Diese Größe ist geeignet für eine Portion Spaghetti. Legen Sie den Kreis auf den Pfannenboden und verteilen Sie gleichmäßig 70 Gramm geriebenen Pecorino, der bei schwacher Hitze zu schmelzen beginnt. Zu diesem Zeitpunkt ausschalten, das Backpapier mit dem geschmolzenen Käse anheben, umdrehen und auf eine kleine Schüssel legen und während es noch warm ist, die Form geben. Sobald der Käse abgekühlt ist, kann der Korb verwendet werden. Bereiten Sie sie vorher vor, damit sie bereit sind, wenn die Pasta gekocht ist.
In dem Pasta-Kochtopf verwenden Sie weniger Wasser, um mehr Stärke zu erhalten.
Verwenden Sie wenig Salz, da der Pecorino bereits sehr würzig ist.
Warum ist die Creme klumpig geblieben?
Vielleicht hast du das Wasser oder die Pasta zu heiß verwendet. Das Wasser muss kalt und die Pasta lauwarm sein.
