Die Spaghetti mit Venusmuscheln und Spargel sind ein sehr gutes Gericht. Eine Sache, die äußerst wichtig ist, ist die Reinigung der Venusmuscheln, in diesem Fall echte Venusmuscheln, die auf gebrochene Schalen überprüft, gewaschen, einige Stunden vor dem Kochen in kaltes Salzwasser eingeweicht und dann sehr gut abgespült werden müssen. Ich klopfe sie zusätzlich auf das Schneidebrett, um festzustellen, welche Sand enthalten. Wenn Sie die richtigen Tipps befolgen, erwartet Sie ein super Gericht!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 387,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,77 (g) davon Zucker 3,79 (g)
- Proteine 12,16 (g)
- Fett 24,79 (g) davon gesättigt 3,71 (g)davon ungesättigt 0,77 (g)
- Fasern 4,46 (g)
- Natrium 455,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 372 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 500 g echte Venusmuscheln
- 500 g Spargel
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Peperoncino (optional)
- Einige Blätter Basilikum
- 3 Zweige Petersilie (nur Stamm)
- 10 g grobkörniges Salz (um die Venusmuscheln spülen zu lassen)
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Pfanne
- Topf
Schritte
Beginnen Sie die Zubereitung mit der Reinigung der Muscheln, die gewaschen, auf gebrochene Schalen überprüft, in einer Schüssel mit kaltem Wasser und grobem Salz eingeweicht und für einige Stunden stehen gelassen werden. Danach werden sie abgespült und sind bereit zum Kochen. In der Zwischenzeit den Spargel reinigen, den Stiel schälen, in Stücke schneiden und die Spitzen ganz lassen. Gießen Sie 30 ml Öl in die Pfanne, braten Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die Knoblauchzehe und den Spargel an. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze für 15 Minuten köcheln, bis es gar ist. Entfernen Sie den Knoblauch, lassen Sie die Spitzen ganz und pürieren Sie einen Teil der Stängel.
Geben Sie die Muscheln in einen Topf mit dem restlichen Öl, den Petersilienstängeln, der Knoblauchzehe und dem Peperoncino, wenn Sie möchten. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Muscheln öffnen, es dauert nur 5 Minuten. Entfernen Sie den Knoblauch, schälen Sie die Muscheln, lassen Sie die Hälfte mit den Schalen, filtern Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb und geben Sie alles in die Pfanne mit dem Spargel hinzu.
Rühren Sie bei schwacher Hitze einige Minuten. In der Zwischenzeit bringen Sie das Wasser zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Spaghetti hinein. Holen Sie sie heraus, wenn sie noch al dente sind, und geben Sie sie in die Pfanne mit den Venusmuscheln und dem Spargel, mischen Sie sie gut mit der Sauce und servieren Sie sie mit einigen Basilikumblättern.
