Die Spaghetti mit Venusmuscheln und Zucchini sind ein schmackhaftes und sehr geschätztes Gericht. Die Zubereitung ist einfach und ziemlich schnell. Wichtig ist es, die Muscheln für ein paar Stunden in grobem Salz einzuweichen, um sie zu entleeren.
Rezept vom 20.10.2016 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 434,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,82 (g) davon Zucker 1,45 (g)
- Proteine 13,63 (g)
- Fett 29,91 (g) davon gesättigt 4,47 (g)davon ungesättigt 1,03 (g)
- Fasern 2,83 (g)
- Natrium 545,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 408 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 800 g Venusmuscheln
- 3 Zucchini
- 1 Rote Zwiebel aus Tropea
- 60 ml Extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Frische Chilischote (optional)
- 2 Esslöffel Grobkörniges Salz (zum Entleeren der Muscheln)
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- Pfanne
- Topf
Schritte
Die Muscheln in eine Schüssel mit Wasser und grobem Salz geben und 3 Stunden einweichen lassen. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze in der Hälfte des Öls anbraten. Die in Stücke geschnittenen Zucchini hinzufügen und bei niedriger Hitze mit Deckel 10 Minuten ohne Salz kochen lassen.
Die Muscheln gut abspülen, in eine Pfanne mit der ungeschälten Knoblauchzehe, dem restlichen Öl und dem Chili geben, mit dem Deckel abdecken und öffnen lassen, wobei diejenigen, die geschlossen bleiben, verworfen werden (es dauert nur eine Minute). Die Muscheln aus der Schale nehmen, einige mit Schale beiseite legen, den Knoblauch, die Petersilie und das Chili entfernen und die Flüssigkeit zweimal mit einem feinen Sieb filtern. Die Muscheln zu den Zucchini geben und vermischen.
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und beim Kochen salzen und die Spaghetti hineingeben. In der Mitte der Kochzeit, noch sehr al dente, abtropfen lassen und zum Zucchini-Gemisch geben. Die gefilterte, heiße Muschelflüssigkeit (130 ml) und ein bis zwei Kellen Kochwasser der Pasta hinzufügen. Weiter rühren bis zum Ende der Kochzeit. Den Salzgehalt prüfen, etwas gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.
Tipps
Venusmuscheln sind filtrierende Weichtiere, das heißt, sie ernähren sich von allem, was im Wasser vorhanden ist, indem sie es filtern. Es gibt verschiedene Arten, aber die besten sind die echten. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich, aber die beste Zeit ist von Juni bis Dezember. Zur Reinigung muss die salzige Umgebung nachgebildet werden, indem sie vollständig in einen großen Behälter mit kaltem Wasser und zwei Esslöffeln grobem Salz pro Liter Wasser eingetaucht werden. Kaputte oder bereits geöffnete Muscheln verwerfen. Zwei bis drei Stunden einweichen lassen und das Wasser wechseln, ohne es zu sehr zu bewegen. Es sollten keine Sandspuren vorhanden sein.
