Die Spargelcremesuppe ist ein cremiges und angenehmes Frühlingsgericht. Mein Rezept sieht als Zutaten eine Gemüsebrühe vor, die mit den Spargelschalen, einer Kartoffel, Schalotte und Sahne zubereitet wird. Zusätzlich habe ich mit Haselnussgranulat und Croutons dekoriert.
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Weitere Rezepte mit Spargel
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 374,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,04 (g) davon Zucker 8,11 (g)
- Proteine 10,33 (g)
- Fett 21,64 (g) davon gesättigt 2,75 (g)davon ungesättigt 3,11 (g)
- Fasern 7,90 (g)
- Natrium 692,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 363 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Spargel
- 1 Kartoffel
- 1 Schalotte
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 500 ml Wasser
- 2 g feines Salz
- 60 g Kochsahne
- 1 Esslöffel Haselnussgranulat
- 50 g Brotcroutons
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kartoffelschäler
- Stabmixer
Schritte
Die Spargel waschen. Mit einem Kartoffelschäler den Stiel schälen und in Stücke schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Aus den geschälten Abfällen und dem härtesten Stück des Stiels eine Gemüsebrühe zubereiten, indem man in einem Topf 500 ml kaltes Wasser hinzufügt.
In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Die Schalotte in Scheiben schneiden und in einem Topf bei niedriger Hitze mit dem Öl anbraten, die Spargel und die Kartoffel hinzufügen und umrühren, um sie zu würzen.
Die gefilterte Brühe hinzufügen, bis alles bedeckt ist, salzen und für etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit einige ganze Spargelspitzen entnehmen und aufbewahren, um das Gericht zu dekorieren. Mit dem Stabmixer pürieren, bis alles eine Creme wird, die Hälfte der Sahne hinzufügen und noch 5 Minuten auf dem Herd lassen. Die Würze überprüfen und ausschalten. Auf Teller verteilen, mit der restlichen Sahne, dem Haselnussgranulat und den Spargelspitzen dekorieren. Mit Croutons servieren.
