Die Spongata, ein traditionelles Weihnachtsgebäck, ist ein Rezept, das zur emilianischen Küche gehört, aber auch in den toskanischen und ligurischen Regionen mit einigen Abweichungen bei den Zutaten zu finden ist. Die Spongata besteht aus zwei dünnen Teigscheiben, ähnlich dem Blätterteig, die eine aromatische Füllung aus Honig, Trockenfrüchten, Gewürzen, kandierten Früchten und Keksen umschließen. Damit sich die Aromen gut verbinden, muss die Füllung einen Tag ruhen, und auch das fertige Gebäck gewinnt an Geschmack, wenn es einen Tag vor dem Verzehr ruht. Folgen Sie dem Verfahren und machen Sie es auch!
Weitere Weihnachtsrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
- Leistung 667,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 99,69 (g) davon Zucker 62,51 (g)
- Proteine 8,86 (g)
- Fett 26,79 (g) davon gesättigt 7,53 (g)davon ungesättigt 9,02 (g)
- Fasern 3,26 (g)
- Natrium 118,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 153 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 100 ml Weißwein
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 100 g Butter (weich)
- 150 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
- 200 g Akazienhonig
- 100 ml Weißwein
- 100 g trockene Kekse
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Haselnüsse
- 1 Esslöffel Zucker
- 50 g kandierter Zitronat (in kleine Stücke geschnitten)
- 50 g kandierte Orange (in kleine Stücke geschnitten)
- 50 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 20 g Puderzucker (zur Dekoration)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Zerkleinerer
- Pfanne
- Teigbrett
- Nudelholz
- Backpapier
Schritte
Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse in eine Pfanne geben, rösten und dann zusammen mit dem Esslöffel Zucker hacken. Auch die Kekse zerbröseln und den Pfeffer, die Muskatnuss und den Zimt hinzufügen.
In einem Topf Honig, Weißwein gießen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die pulverisierten Kekse zusammen mit den Gewürzen und den gehackten Nüssen einrühren. Vom Herd nehmen und die kandierten Früchte, die Rosinen und die Pinienkerne hinzufügen. Die Mischung in einer Schüssel abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In einer Schüssel das Mehl schnell mit dem lauwarmen Weißwein, dem Öl, der bei Raumtemperatur weichen und in Stücke geschnittenen Butter, dem Zucker und dem Salz verarbeiten.
Die Zutaten vermischen und den Teig auf dem Teigbrett fertigstellen. Es ist keine Ruhezeit erforderlich. Ein Blech von 26 cm mit feuchtem Backpapier auslegen. Den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen und zwei Scheiben daraus schneiden, eine mit 28 cm und eine mit 26 cm. Die größere in die Form legen und einen Rand von 2 cm lassen.
Den Ofen im statischen Modus auf 180 Grad vorheizen.
Mit der Füllung belegen, glattstreichen und mit der anderen Scheibe abdecken. Den Rand schließen und ein Loch in die Mitte machen, um den Dampf entweichen zu lassen, und in den Ofen schieben. Auf mittlerer Höhe für 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und einen Tag an einem kühlen Ort in Backpapier gewickelt ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps
Um die Spongata, ein traditionelles Weihnachtsgebäck optimal zu genießen, empfehle ich, sie im Voraus zuzubereiten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Hauptzutaten der Spongata, traditionelles Weihnachtsgebäck?
In der Spongata finden wir Honig, Gewürze, kandierte Früchte und viele Trockenfrüchte
Wie bewahrt man die Spongata, traditionelles Weihnachtsgebäck, auf?
Die Spongata wird unter einer Glocke oder in einem luftdichten Behälter eine Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt.
