Der Steinbutt nach Müllerin Art ist ein sehr einfaches und leckeres Rezept, das in wenigen Minuten zubereitet wird. Dieser flache Fisch ist im Mittelmeer und im Atlantik üblich, sein Fleisch ist köstlich und ernährungsphysiologisch ausgezeichnet. Seine Saison ist im Winter, aber wir finden ihn auch zu Beginn des Sommers. Für dieses Rezept habe ich den Steinbutt in der Fischhandlung von Diego säubern lassen (danke für die Fotos der Schritte), wo die sehr harte Haut entfernt wurde. Wenn man ihn jedoch auf dem Teller kochen möchte, ist es gut, sie dran zu lassen, da sie sich nach dem Kochen leicht entfernen lässt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 711,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,27 (g) davon Zucker 0,69 (g)
- Proteine 41,30 (g)
- Fett 57,32 (g) davon gesättigt 32,88 (g)davon ungesättigt 20,09 (g)
- Fasern 1,52 (g)
- Natrium 958,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 182 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Steinbutt
- 100 g geklärte Butter
- 20 g Mehl
- 40 ml Zitronensaft
- 4 g Zitronenschale (gerieben)
- 3 g feines Salz
- Einige Zweige gehackte Petersilie
Werkzeuge
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- Pfanne
- Küchenwaage
- Deckel
- Schneidebrett
Schritte
Für die Reinigung des Steinbutts (wie auf den Fotos zu sehen ist, habe ich ihn in der Fischhandlung säubern lassen) die Schere verwenden, um die Flossen am Rücken und unter dem Bauch abzuschneiden. Um den Kopf herum schneiden, ohne zu viel Fleisch zu verlieren, mit den Fingern die Innereien entfernen und zum Schluss die Haut abziehen.
Sobald er gereinigt und getrocknet ist, mehlieren und das Übermaß abschütteln. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Steinbutts hineinlegen, darauf achten, sie mit einem Schaufel zu wenden, um sie nicht zu zerbrechen. 4 Minuten auf beiden Seiten anbraten, dann mit Zitronensaft ablöschen, die geriebene Zitronenschale hinzufügen, salzen, die Pfanne schütteln und bevor der Boden trocken ist, ausschalten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
