Das Kabeljau-Ragù ist ein Grundpfeiler der italienischen Meeresküche, eine Sauce, die einen einfachen Fisch in ein köstliches Ragù verwandelt, das lange Garzeiten aushält und zart und fast cremig wird. Man kann Varianten in Weiß oder mit Tomaten machen wie dieses superleckere Kabeljau-Ragù, geeignet zum Würzen von frischen Nudeln oder auch einer guten Polenta. Ihr habt wohl inzwischen gemerkt, dass ich diesen Fisch in jeder Form liebe. Unten lasse ich euch weitere tolle Rezepte!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 525,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,46 (g) davon Zucker 2,37 (g)
- Proteine 77,25 (g)
- Fett 12,86 (g) davon gesättigt 1,99 (g)davon ungesättigt 1,76 (g)
- Fasern 3,55 (g)
- Natrium 8.365,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 286 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g entsalzter Kabeljau (möglichst das Herzstück, wo keine Gräten sind)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte (optional)
- 1 Schalotte
- 100 ml trockener Weißwein
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 500 g Tomatenpassata
- 200 ml Wasser (warm)
- Einige Blätter Petersilie
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Tontopf
Schritte
Den Kabeljau-Filet waschen und die Haut entfernen. In Stücke schneiden und prüfen, ob keine Gräten vorhanden sind. Mit einem sehr scharfen Messer in Würfel schneiden.
Schalotte, Sellerie und Karotte hacken, das extra native Olivenöl in einen Topf geben und die gehackten Aromen hinzufügen. Einige Minuten anbraten lassen und den Kabeljau hinzufügen.
Umrühren, bei hoher Hitze anbraten und mit Weißwein ablöschen. Die Passata mit dem warmen Wasser verdünnen und bei niedriger Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen. Kein Salz hinzufügen, da der Kabeljau selbst nach dem Entsalzen sehr schmackhaft ist. Mit diesem Ragù kann man verschiedene Nudelarten würzen, am besten Muscheln, Fusilli, Sedanini, Penne, die die Sauce aufnehmen. Ich empfehle eine Lasagne im Ofen mit Béchamel und Kabeljau-Ragù oder auf Polenta… probiert es aus!
Hinweise
Nährwerte von Kabeljau pro 100 Gramm:
Protein 39 Gramm
Fett 1 Gramm
reich an Lysin, Kalzium, Omega 3-6-9, Vitamin A, Phosphor
Kalorien 103
geeignet für Typ-2-Diabetiker
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie entsalzt man Kabeljau?
Der Kabeljau muss abgespült, in Stücke geschnitten und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt werden, die im Kühlschrank aufbewahrt und 2-3 Mal am Tag für mindestens 3 Tage gewechselt werden muss.
Von welchem Fisch stammt der Kabeljau?
Wie der Stockfisch stammt er vom Dorsch, mit dem Unterschied, dass der Kabeljau unter Salz konserviert wird, während der Stockfisch an der Luft getrocknet wird und vor dem Kochen ein längeres Einweichen erfordert.
Was tun, wenn der Kabeljau vor dem Kochen zu salzig ist?
Wenn er noch zu salzig ist, muss er noch einige Stunden eingeweicht werden.
