Die Tagliatelle aus Kastanienmehl werden hergestellt, indem man Mehl 00 mit Kastanienmehl in unterschiedlichen Anteilen vermischt. Das Rezept, sehr einfach, ist typisch für Ligurien, die Toskana und Emilia, und die Zutaten, die hinzugefügt werden, variieren je nach Region. Ich bevorzuge das Verhältnis von 3 Teilen Mehl 00 zu 1 Teil Kastanienmehl plus Eier, während andere diese nicht verwenden. Um den Teig auszurollen und anschließend die Tagliatelle zu schneiden, können Sie dies von Hand mit dem Nudelholz oder mit der manuellen Nudelmaschine tun, so wie ich es gemacht habe.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 279,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,13 (g) davon Zucker 3,53 (g)
- Proteine 11,48 (g)
- Fett 6,00 (g) davon gesättigt 1,81 (g)davon ungesättigt 1,92 (g)
- Fasern 3,40 (g)
- Natrium 316,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 109 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Mehl 00
- 50 g Kastanienmehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 2 g feines Salz
- 5 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Sieb
- Teigbrett
- Nudelmaschine Imperia
Schritte
Die gesiebten Mehle vermischen, die Eier mit dem Salz und dem Olivenöl hinzufügen und beginnen, den Teig zu kneten. Den Teig auf das Teigbrett legen und weiterkneten, bis er eine feste Konsistenz hat. Mindestens eine halbe Stunde in ein Tuch gewickelt ruhen lassen.
Nach dem Ruhen den Teig nehmen und in 2 oder 3 Stücke teilen und beginnen, den Teig mit der Nudelmaschine auszurollen. Beginnen Sie mit der ersten Einstellung und gehen Sie bis zur fünften, aber wenn Sie sie dünner mögen, gehen Sie bis zur sechsten Einstellung. Die Teigblätter sollten die gleiche Länge haben. Nach und nach, wenn sie fertig sind, auf ein Tuch legen und leicht trocknen lassen, dann durch die Tagliatelle-Rollen geben und mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Tagliatelle aus Kastanienmehl sind bereit zum Würzen. Wie habe ich sie gewürzt? Mit einem köstlichen Genueser Pesto, das hervorragend passt, oder mit einer guten Walnusssoße.
