Ich könnte singen… es sind die Tagliatelle von Oma Pina…! Da ich aus der Emilia stamme, durfte dieses Rezept auf meinem Tisch nicht fehlen, ein traditionelles Gericht mit einem Bolognese-Ragù aus Rind-, Schweinefleisch und Speck. Eiernudeln und Ragù, eine perfekte Kombination! Bereitet die Zutaten vor und kommt mit mir in die Küche, wir kochen die Tagliatelle mit Bolognese-Ragù.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, langsames Garen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
- 200 g Rindfleisch (gehackt)
- 200 g Schweinefleisch (gehackt)
- 50 g süßer Speck
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Rosmarin
- 800 g geschälte Tomaten
- 150 ml Milch
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Nudelmaschine
- Teigbrett
- Schmortopf
Schritte
Speck und Gewürze hacken und für 5 Minuten in einem Schmortopf mit Öl anbraten. Das gehackte Fleisch hinzufügen, mischen und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten kochen. Mit einem Glas heißer Milch begießen und kochen lassen, bis es verdunstet ist. An diesem Punkt die passierten geschälten Tomaten hinzufügen, salzen, die Flamme reduzieren und für 90 Minuten kochen.
Den Teig für die Tagliatelle zubereiten, indem man auf dem Teigbrett Mehl und Eier knetet. Einen Teigball formen und für 30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine die Teigplatten ausrollen und für 10 Minuten trocknen lassen.
Sobald der Teig etwas getrocknet ist, durch die Tagliatellenrolle geben und auf einem Tuch ablegen. Wasser aufsetzen, und sobald es kocht, salzen und die Tagliatelle hineinwerfen. Umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, und sobald sie an die Oberfläche steigen, abtropfen lassen. Mit dem Ragù anrichten, geriebenen Parmigiano Reggiano darüberstreuen und servieren.
