Tagliatelle mit Fleisch- und Wurstragout sind ein sehr gehaltvolles Gericht, der klassische Sonntagsteller. Jedoch betrachten wir es als ein Hauptgericht, wenn wir keine Gäste haben.
Folgen Sie meiner Facebook-Seite und hinterlassen Sie ein LIKE, um auf dem Laufenden zu bleiben
Ähnliche Rezepte finden Sie, indem Sie auf die untenstehenden Links klicken
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 967,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,23 (g) davon Zucker 10,27 (g)
- Proteine 45,23 (g)
- Fett 57,26 (g) davon gesättigt 9,51 (g)davon ungesättigt 8,08 (g)
- Fasern 6,04 (g)
- Natrium 2.877,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 470 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 00
- 3 Eier
- 2 g Feines Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 250 g Gemahlenes Rindfleisch
- 250 g Wurst
- 40 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Karotte
- 1 Schalotte
- 100 ml Rotwein
- 1 Stängel Sellerie
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Zweige Rosmarin
- 700 ml Tomatensauce
- 4 g Grobes Salz
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
Werkzeuge
In diesem Rezept sind IconA-Affiliationslinks enthalten
- Küchenwaage
- Teigbrett
- Nudelholz
- Topf
- Schneidebrett
- Nudelmaschine
Schritte
Das gesiebte Mehl auf das Teigbrett geben, in der Mitte die Eier, das Öl und das Salz hinzufügen. Mit einer Gabel anfangen, das Mehl von den Seiten aufzunehmen. Dann mit den Händen kneten und einen Teigball formen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Sellerie, Karotte, Schalotte in kleine Würfel schneiden, die Rosmarinnadeln fein hacken und alles mit Lorbeer und Öl im Topf anbraten. Nach ein paar Minuten das Hackfleisch und die Wurst ohne Haut dazugeben. Anbraten und trocknen lassen, dann mit dem Wein ablöschen. Die heiße Tomatensauce dazugeben und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde 30 Minuten weiterkochen lassen.
Den Teigball nehmen, in 2 Teile teilen und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz die Teigblätter ausrollen (ich rolle bis zur vorletzten Stufe, aber wenn Sie es dicker mögen, lassen Sie sie dicker). Nach und nach auf einem Tuch auslegen, um sie trocknen zu lassen, dann in die Tagliatelle-Strangmaschine geben oder zusammenfalten und mit einem Messer schneiden, dabei immer auf dem Tuch auslegen. Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin 2 Minuten kochen. Die Tagliatelle abseihen und mit dem Ragout und dem geriebenen Parmigiano würzen.
