Mit dem Herbst und den kühleren Tagen verspürt man Lust auf aufwendigere Hauptgerichte wie Tagliatelle mit Pilzen in Weiß, ein einfaches Rezept mit handgemachter Pasta und einem weißen Dressing mit getrockneten Steinpilzen, die in Wasser eingeweicht und dann gefiltert werden. Lesen Sie weiter und bereiten Sie sie mit mir zu.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 481,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,42 (g) davon Zucker 2,55 (g)
- Proteine 17,63 (g)
- Fett 22,58 (g) davon gesättigt 8,48 (g)davon ungesättigt 4,77 (g)
- Fasern 3,63 (g)
- Natrium 759,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 326 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 2 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
- 15 g getrocknete Steinpilze (in 150 ml Wasser eingeweicht)
- 1 Schalotte
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 3 g feines Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Butter
- 15 g Mehl
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Zweig Petersilie (zerkleinert)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- 2 Schüsseln
- Nudelmaschine
- Wiegemesser
- Schneidebrett
- Kasserolle
- Kochtopf
- Teigbrett
- Sieb
Schritte
1 Stunde bevor Sie beginnen, die getrockneten Pilze in 150 ml Wasser einweichen
Das gesiebte Mehl auf das Teigbrett geben, in die Mitte die Eier geben, Öl und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel anfangen, die Seiten des Mehls einzuarbeiten. Mit den Händen weiterkneten und einen Ball formen. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die eingeweichten Pilze auspressen und grob mit dem Wiegemesser hacken. 30 ml Öl in eine Kasserolle geben, die geschnittene Schalotte und die gehackten Pilze hinzufügen. Fein gehackten Rosmarin, die Knoblauchzehe hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze anbraten lassen. Das restliche Wasser, in dem wir die Pilze eingeweicht haben, filtern und in die Kasserolle gießen. Einen Deckel aufsetzen und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.
Den Teigball nehmen, in 2 Teile teilen und mit der Nudelmaschine ausrollen (ich gehe bis zur vorletzten Stufe, aber wenn Sie sie dicker mögen, lassen Sie sie dicker). Auf einem Küchentuch auslegen, damit sie trocknen können, dann durch die Tagliatelle-Einstellung der Maschine geben und wieder auf das Küchentuch legen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle 2 Minuten kochen lassen. Abgießen und in die Kasserolle mit dem Dressing geben, ein Schöpflöffel Nudelwasser hinzufügen. Bei hoher Hitze umrühren, und da ich keine Sahne mag, mache ich eine Kugel mit 20 g kalter Butter und 15 g Mehl und füge sie hinzu, sodass eine cremige Sauce entsteht, und ausschalten. Auf den Tellern nach Belieben Parmesan und zerkleinerte Petersilie hinzufügen.
Tipps
Falls keine getrockneten Steinpilze verfügbar sind, können auch Champignons verwendet werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man Tagliatelle auf, wenn man sie nicht sofort kocht?
Man kann sie für einen Tag im Kühlschrank auf einem bemehlten Tablett aufbewahren und mit einem Tuch bedecken, andernfalls können sie eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen.
