Die Tagliatelle mit Pilzsoße sind ein ausgezeichnetes erstes Gericht, das sich für die Sonntagsessen eignet, wenn die Familie zusammenkommt. In den genuesischen Häusern findet man dieses Rezept oft sowohl mit Tagliatelle als auch mit Taglierini, und für die Soße, die im Dialekt tocco de funzi genannt wird, werden frische Steinpilze bevorzugt, aber es schmeckt auch sehr gut mit getrockneten von guter Marke, wie in diesem Rezept.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienisch
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Herbst
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 3 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
- 40 g getrocknete Pilze
- 1 Zwiebel
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 40 ml trockener Weißwein
- 400 g Tomatenpassata
- 3 g feines Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Tontopf
- Flammenverteiler
Schritte
Eine Stunde vorher beginnen, die getrockneten Pilze in einer Tasse einzuweichen. Wenn sie gut eingeweicht sind, ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser mit einem feinen Sieb abfiltern. In einem vorzugsweise aus Ton gefertigten Topf (mit Flammenverteiler) etwas Öl mit gehackter Zwiebel und Rosmarin hinzufügen. Auch die ganze Knoblauchzehe hinzufügen (die später entfernt wird), das Lorbeerblatt und das Pilzgemisch.
Wenn sie angebraten sind (darauf achten, sie nicht zu verbrennen), mit Weißwein ablöschen und anschließend das gefilterte Einweichwasser der Pilze hinzufügen. Sobald es etwas eingedampft ist, die heiße Tomatenpassata hinzufügen, salzen und bei geringer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, da es dazu neigt, am Boden anzubrennen. Während die Soße kocht, die Tagliatelle vorbereiten.
Auf dem Teigbrett mit dem Mehl einen klassischen Brunnen formen, in die Mitte die ganzen Eier, Salz und Öl geben. Mit einer Gabel beginnen, die Eier zu vermischen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Mit den Händen kraftvoll weiterarbeiten, bis ein Teigball entsteht, der mit einem Tuch bedeckt ruhen muss, bis die Soße fertig ist.
Nach 30 Minuten die Hitze unter der Soße ausschalten und den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen. Anschließend die Teigstreifen nochmals durch die Tagliatelle-Formen der Maschine laufen lassen und nach und nach auf das bemehlte Teigbrett legen.
Inzwischen haben Sie bereits einen Topf mit Wasser zum Kochen der Pasta vorbereitet. Sobald es kocht, salzen, die Tagliatelle hineingeben und nach dem Aufsteigen 3 Minuten warten, dann in einer großen Platte abtropfen lassen. Einen Teil der Soße darüber gießen und mit dem Parmesan würzen. Die Tagliatelle mit Pilzsoße sind bereit, serviert zu werden, und wer mag, kann die restliche Soße dazugeben.
