Die Tarte Tatin mit Äpfeln ist ein sehr köstlicher Kuchen aus der französischen Patisserie. Ihre Besonderheit ist, dass sie kopfüber in eine Form gegeben wird, beginnend mit Karamell, Äpfeln und leicht süßem Blätterteig, und nach dem Backen umgedreht serviert wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 362,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,64 (g) davon Zucker 29,69 (g)
- Proteine 3,17 (g)
- Fett 17,03 (g) davon gesättigt 10,84 (g)davon ungesättigt 5,88 (g)
- Fasern 2,77 (g)
- Natrium 4,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 162 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 50 g Butter (kalt aus dem Kühlschrank)
- 25 ml Wasser (eiskalt)
- 1 Prise feines Salz
- 10 g Puderzucker
- 2 Golden Delicious Äpfel
- 40 g Zucker
- 30 g Butter
- 30 g Vanille-Puderzucker
- 1 Prise Zimt
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schüssel
- Pfanne
- Antihaft-Backform
Schritte
Mehl, Butter in Stücken, Salz und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten, bis die Butter krümelig und sandig wird. Eiskaltes Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst und eine Kugel bildet. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Äpfel einige Minuten anbraten, bis sie die Butter aufgenommen haben. Eine 22 cm-Backform vorbereiten, indem man Zucker, Puderzucker, 2 Esslöffel Wasser und Zimt auf den Boden gibt. Sobald es karamellisiert, die Äpfel strahlenförmig anordnen, auch in der Mitte. Backofen auf 220 Grad statisch vorheizen. Den Blätterteig nehmen, mit einem Nudelholz ausrollen und einen Kreis in der Größe der Form daraus machen. Auf die Äpfel legen, die Ränder gut nach unten klappen und mit einer Schere ein Kreuz einschneiden, um den Dampf beim Backen entweichen zu lassen. Bei 220 Grad 10 Minuten backen, dann auf 150 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Ausschalten, 5 Minuten abkühlen lassen, auf einen Teller stürzen und servieren.
