Möchten wir das klassische Tiramisù zubereiten, sind uns aber nicht sicher, ob die Eier, die wir verwenden werden, richtig gelagert wurden? Um das Risiko einer Salmonellose zu vermeiden, ist es besser, sie zu pasteurisieren, indem man sie mit einem Sirup aus Wasser und Zucker bei 121°C behandelt. Für dieses Tiramisù mit pasteurisierten Eiern habe ich die Anweisungen von Montersino befolgt, die Mengen halbiert und mit einer kleinen Variante, der Zugabe von dunklen Schokoladenraspeln zwischen die Cremeschichten, eine zusätzliche Köstlichkeit hinzugefügt.

Weitere Rezepte

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Mascarpone
250 g frische flüssige Sahne
85 g Eigelb (ca. 6)
1 Vanilleschote
170 g Zucker
50 ml Wasser
300 ml Kaffee (gezuckert)
40 ml Marsala (oder Brandy)
150 g dunkle Schokolade, 75%
300 g Löffelbiskuits
4 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

Werkzeuge

Lebensmittelwaage
Küchenmaschine
Spatel
Schneidebrett
Auflaufform

Schritte

Beginnen Sie, die Eigelbe in der Küchenmaschine zu schlagen. Gießen Sie Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Bei 121°C hat sich nach etwa 2-3 Minuten ein Sirup gebildet. Gießen Sie diesen langsam über die Eier und schlagen Sie weiter, bis eine weiße Schaummasse entsteht.
Schlagen Sie die Sahne gut auf, fügen Sie den Mascarpone hinzu und mischen Sie. Fügen Sie die kalte Eiercreme hinzu und mischen Sie alles mit dem Spatel. Bereiten Sie die Schokoladenraspeln vor, indem Sie sie grob mit einem Messer hacken.
Bereiten Sie den Kaffee zu, zuckern Sie ihn und fügen Sie den Likör hinzu. Legen Sie eine Schicht leicht getränkte Löffelbiskuits in die Form und wechseln Sie mit der Mascarponecreme und Schokoladenraspeln ab. Beenden Sie mit der Creme, glätten Sie und lassen Sie es für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Servieren des Tiramisù mit pasteurisierten Eiern die Oberfläche mit ungesüßtem Kakao bestreuen.