Die Tortelli mit Auberginen, Ricotta und Speck in Tomatensoße sind ein sehr schmackhaftes Hauptgericht, das mit einfachen und sehr frischen Zutaten zubereitet wird. Der Ricotta war gerade frisch gemacht und ich konnte ihn in dieser Füllung nicht ungenutzt lassen. Eine Kombination von Aromen, die zusammen einen wirklich guten Geschmack ergeben.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 642,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 59,35 (g) davon Zucker 8,96 (g)
- Proteine 29,79 (g)
- Fett 34,34 (g) davon gesättigt 12,26 (g)davon ungesättigt 7,45 (g)
- Fasern 5,09 (g)
- Natrium 992,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 00
- 2 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 g feines Salz
- 1 schwarze ovale Aubergine
- 150 g Kuhmilch-Ricotta
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 10 g Pecorino Sardo
- 1 Ei
- 40 g Speck
- 500 g Piccadilly-Tomaten
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 10 Blätter Basilikum
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Pfanne
- Schüssel
Schritte
Den Teig zubereiten, indem man das gesiebte Mehl auf das Teigbrett gibt. In der Mitte eine Mulde formen und Eier, Öl und Salz hinzufügen. Kneten, eine Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Schale der Aubergine entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze mit 20 ml Öl in die Pfanne geben. Langsam 10 Minuten kochen lassen, umrühren, ausschalten und abkühlen lassen.
In eine Schüssel Ricotta, geriebene Käsesorten, Ei, Aubergine, mit dem Messer gehackten Speck geben und die Mischung vermengen.
Mit der Nudelmaschine einen Teig ausrollen. In 5×5 Quadrate schneiden und auf jedes eine Kugel Füllung legen. In der Mitte falten, die Ränder gut versiegeln und die beiden Enden zu einem Tortello formen. Mit diesen Mengen habe ich 56 Tortelli erhalten.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und wenn es kocht, die Tomaten hineingeben. Nach erneutem Aufkochen ausschalten, in einen Teller geben und nach dem Abkühlen die Haut entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. 20 ml Öl in eine Pfanne geben und den gehackten Knoblauch hinzufügen oder wenn er nicht schmeckt, ganz lassen und später entfernen. Die Tomaten hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Immer das Wasser verwenden, in dem wir die Tomaten blanchiert haben, wieder zum Kochen bringen, salzen und die Tortelli kochen. Nach etwa 8-10 Minuten abgießen und in die Pfanne mit der Soße geben. Geriebenen Parmigiano, zerhackte Basilikumblätter hinzufügen und sautieren. Die Tortelli mit Auberginen, Ricotta und Speck in Tomatensoße sind servierfertig.
