Unter allen hausgemachten Konserven sind die traditionellen Auberginen in Öl die beliebtesten. Die Zubereitung ist sehr einfach, erfordert jedoch Geduld beim Warten auf die verschiedenen Phasen und die Reinigung der Gläser, um Botulismus zu vermeiden. Für ein optimales Ergebnis sollten frische, feste Auberginen mit wenigen Kernen verwendet werden. Ich habe die gestreifte Sorte verwendet und fand sie für dieses Rezept perfekt. Mit den fertigen Gläsern in der Vorratskammer haben wir eine Vorspeise für jede Gelegenheit. Wichtig ist, darauf zu achten, wenn Sie sie öffnen: Bei einem Wölbung des Deckels oder Bläschenbildung könnte Botulismus vorhanden sein, und es ist besser, darauf nicht zu vertrauen… leider müssen sie weggeworfen werden. Daher ist es wichtig, auf die Reinigung zu achten und den Richtlinien des Gesundheitsministeriums für zusätzliche Sicherheit zu folgen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 2 Tage
- Portionen: 2 Gläser à 500 ml
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 3 kg Auberginen (Gewicht nach dem Schälen)
- 750 ml Weißweinessig
- 100 g feines Salz
- 1 l Wasser
- 10 Blätter Lorbeer
- 4 Zehen Knoblauch
- nach Geschmack frische Chilischote
- 5 Esslöffel getrockneter Oregano
- 500 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schäler
- Schneidebrett
- Sieb
- Schaumlöffel
- 2 Einmachgläser 500 ml
- 2 Deckel
Schritte
Die Auberginen gut waschen und mit einem Schäler die Schale entfernen. Die Auberginen in Scheiben von etwa 1/2 cm Dicke und dann in Stifte schneiden. Während des Schneidens in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen (ich verwende feines Salz). Nach Abschluss der Arbeit ein Gewicht auf das Sieb legen (ich lege einen Teller darauf und darauf einen Topf voll Wasser) und für 12 Stunden so belassen, gelegentlich umrühren. Achten Sie darauf, dass die Vegetationsflüssigkeitnicht anstaut. Nach den 12 Stunden die Auberginen gut mit den Händen ausdrücken.
In einem großen Topf Wasser, Essig und einige Lorbeerblätter zum Kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, die Auberginen hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen und weitere 4-5 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Auberginen herausnehmen und in das Sieb geben. Sobald sie lauwarm sind, portionenweise auspressen (ich verwende dazu eine Kartoffelpresse). Auf einer Arbeitsfläche oder einem Schneidebrett ein sauberes Tuch (es sollte keinen Spülmittelgeruch haben) auslegen, bedeckt mit Küchenpapier. Die Auberginenstreifen darauf gut verteilt und ausgestreckt legen. Mit weiterem Küchenpapier bedecken und weitere 12 Stunden ruhen lassen. Während Sie warten, können Sie sich der Reinigung der Gläser und Deckel widmen. Waschen Sie diese gut mit heißem Wasser und Seife und spülen Sie sie gründlich ab. Die Gläser in einen Topf mit Wasser stellen und 30 Minuten kochen lassen. Die Deckel in einem kleineren Topf für 2-3 Minuten kochen. Alles mit einer Zange herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Ich lege sie anschließend bei 150 Grad in den Ofen, um sie gut zu trocknen und warm zu halten.
In einer Schüssel den gehackten Oregano, gehackte Knoblauchzehen, fein geschnittene Chilischote (ich habe 1 Cayenne-Chili verwendet) und einen Teil des Öls, etwa 400 ml, geben. Die Auberginenstreifen hinzufügen und mischen. Den Geschmack überprüfen, eventuell noch etwas Salz hinzufügen. Die Gläser nehmen und mit den Auberginen und der Würzmischung füllen. Beim Abfüllen die Auberginen gut mit einem Löffel zusammendrücken, um keine Luftblasen zu hinterlassen. Bis etwa einen Finger breit unter den Rand auffüllen, ein Lorbeerblatt hinzufügen, einen Einlegedruck aufsetzen und mit dem restlichen Öl bedecken. Mit dem Deckel verschließen und einige Stunden ruhen lassen, damit die Auberginen das Öl aufnehmen; dann öffnen und überprüfen, ob noch Öl benötigt wird. Den Deckel wieder festschrauben, die Gläser in ein Tuch wickeln und in einen Topf stellen, mit Wasser füllen und bei geringer Hitze zum Kochen bringen. 30 Minuten kochen lassen und in der Pfanne abkühlen lassen, dabei darauf achten, dass die Deckel beim Abkühlen das typische Klackgeräusch machen. Dies zeigt an, dass das Vakuum erreicht wurde. Die traditionellen Auberginen in Öl sind bereit für die Vorratskammer und können nach einem Monat verzehrt werden.
