Die Traditionelle Endivienpizza ist ein herzhaftes Gebäck der neapolitanischen Küche, das normalerweise zu Festzeiten zubereitet wird, ein Hefeteig gefüllt mit Endivien, Oliven, Pinienkernen, Rosinen, Kapern und gesalzenen Sardellenfilets, die in der Pfanne angebraten werden. Wie es bei regionalen Rezepten üblich ist, können einige Zutaten variieren, jedes Dorf und jede Familie hat ihr eigenes Rezept. In diesem Rezept hat der Teig wenig Hefe und eine Gehzeit von 4 Stunden. Wenn Ihnen ähnliche Rezepte gefallen, finden Sie auf dem Blog eine Sammlung von herzhaften Kuchen
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienische Regionale Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
- Leistung 482,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 60,47 (g) davon Zucker 7,24 (g)
- Proteine 13,86 (g)
- Fett 21,32 (g) davon gesättigt 2,48 (g)davon ungesättigt 6,57 (g)
- Fasern 5,45 (g)
- Natrium 926,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Manitoba-Mehl
- 160 ml Wasser
- 4 g frische Hefe
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 6 g feines Salz
- 500 g Endivien (Zichorien)
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Oliven aus Gaeta (entkernt)
- 5 g Sardellen in Öl
- 10 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 30 g Pinienkerne
- 20 g Rosinen (in Wasser eingeweicht)
- 30 ml natives Olivenöl extra
Werkzeuge
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- 1 Pfanne
- 1 Nudelbrett
- Frischhaltefolie
- 1 Backblech 26 cm rund
Schritte
Um optimal zu arbeiten, bereiten Sie alle abgewogenen Zutaten auf der Arbeitsfläche vor
Man kann von Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten. Mehl, Öl und die in einem Teil des 160 ml Wassers gelöste Hefe hineingeben, ein paar Sekunden laufen lassen und das restliche Wasser und das Salz zugeben. Einige Minuten kneten und mit ein paar Faltungen auf dem Nudelbrett abschließen. Zwei Teigkugeln formen, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 4 Stunden gehen lassen.
Die Blätter des Endiviensalats unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Öl mit der Knoblauchzehe, den gespülten und getrockneten Kapern, Pinienkernen, Sardellen, entkernten Oliven und den zuvor eingeweichten und ausgedrückten Rosinen erhitzen. Sobald sie anfangen zu bräunen, die in Stücke geschnittenen Endivien hinzugeben und mit einem Deckel abdecken. Mischen und für 20 Minuten kochen, ausschalten, die Knoblauchzehe entfernen und abkühlen lassen.
Den statischen Ofen auf 220 Grad vorheizen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils eine Teigkugel ausrollen, den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und eine runde Form geben. Die Scheibe auf das geölte Backblech legen, die Füllung darauf verteilen und mit der anderen Scheibe schließen. Die Ränder durch Rollen versiegeln, kleine Löcher in die Oberfläche stechen und mit Öl bestreichen. In mittlerer Höhe backen und 25 Minuten backen, dabei kontrollieren. Servieren Sie die Traditionelle Endivienpizza lauwarm.
