Die traditionelle Focaccia aus Bari ist ein typisches Rezept aus Apulien. Es beginnt mit einem Hefeteig, der dann mit halbierten Kirschtomaten, Oliven, Oregano und viel Öl bedeckt wird. Sie können die Hefemenge reduzieren, indem Sie den Teig länger aufgehen lassen. Er sollte nicht zu hoch sein und in einem sehr heißen Ofen gebacken werden. Wenn Sie der traditionellen Rezeptur einen zusätzlichen Geschmack verleihen möchten, probieren Sie es mit genuesischem Pesto, wie in diesem Rezept.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Apulien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Weißmehl (Typ 00)
- 400 ml Wasser (circa)
- 5 g Frische Hefe
- 2 Teelöffel Feines Salz
- 100 ml Wasser
- 50 ml Natives Olivenöl Extra (plus etwas zum Einfetten der Form)
- 400 g Kirschtomaten
- 5 Esslöffel Tomatenpassata
- 20 Entkernte Oliven aus Bari (oder nach Belieben)
- nach Bedarf Oregano
- nach Bedarf Feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Holzlöffel
- Backform cm.28
Schritte
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in der Mitte machen und die Hefe hineinbröckeln. An den Rand, an einer Seite, das Salz geben, damit es nicht mit der Hefe in Berührung kommt. Nach und nach das lauwarme Wasser zur Hefe gießen und mit einem Löffel verrühren. Weiter Wasser hinzufügen und das Mehl mit einarbeiten. Der Teig sollte klebrig sein. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden gehen lassen. Ich habe den Teig 8 Stunden aufgehen lassen für einen leichteren Teig.
Die Backform gut einfetten, den Teig hineingeben und mit geölten Händen ausbreiten. Eine weitere Stunde ruhen lassen, dann die Tomatenpassata, die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten und die entkernten Oliven darauf verteilen.
Reichlich mit Oregano bestreuen, salzen und die ganze Focaccia mit einer Emulsion aus Wasser und Öl beträufeln. In den sehr heißen Ofen bei höchster Temperatur (meiner 250) schieben. Die ersten 10 Minuten die Form auf den Boden des Ofens stellen, dann die Form in die Mitte des Ofens schieben und die Backzeit um weitere 25 Minuten verlängern, wobei die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad senken. Heiß servieren.
