Spaghetti oder Bucatini? In früheren Zeiten, als viele Gastwirte aus der Stadt Amatrice nach Rom kamen, wurden Spaghetti den Bucatini vorgezogen und wurden zu einem Klassiker der römischen Küche. Jetzt werden sie mehr oder weniger nach dem klassischen Rezept zubereitet, in dem keine Zwiebel enthalten ist. Um als traditionell zu gelten, muss Guanciale (nicht Pancetta) und Pecorino aus Amatrice (weder sardisch noch römisch) verwendet werden, ein nicht zu salziger, harter Schafskäse. Für meine traditionellen Spaghetti alla Amatriciana habe ich abruzzesischen Pecorino verwendet, der nicht weit von diesen Gebieten entfernt ist und geschmacklich sehr nahe kommt.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 13 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Latium
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 592,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,34 (g) davon Zucker 4,05 (g)
- Proteine 12,32 (g)
- Fett 46,06 (g) davon gesättigt 15,45 (g)davon ungesättigt 20,86 (g)
- Fasern 3,24 (g)
- Natrium 2.091,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 100 g Guanciale
- 20 ml trockener Weißwein
- 200 g Tomatensoße
- 100 ml Wasser (zum Verlängern der Soße)
- 30 g Pecorino (aus Amatrice)
- 1 gemahlen Pfefferkörner
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Pfanne
- Kochtopf
Schritte
Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Wenn er goldbraun ist, mit Weißwein ablöschen. Ausschalten, vom Fett abtropfen lassen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Frische Tomatensoße oder geschälte Tomaten zubereiten (mit Wasser verlängern, wenn zu dick) und, sobald sie fertig ist, den Guanciale hinzufügen und weitere 5 Minuten auf niedriger Hitze lassen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti kochen. Die Pasta al dente abgießen und in die Pfanne mit der Soße geben. Gut vermischen und die Hitze ausschalten. Den Pecorino, den Pfeffer hinzufügen, die Würze überprüfen, die Pasta in der Pfanne schwenken und servieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche Pasta wird für die Amatriciana verwendet?
Für die Pasta müssen unbedingt Spaghetti verwendet werden, wie es die Stadt Amatrice selbst vorschreibt, die den Titel der „Stadt der Spaghetti all’Amatriciana“ trägt.
