Die traditionelle Thunfischsauce ist eine sehr schmackhafte Beilage, die zubereitet wird, um Fleisch zu begleiten, insbesondere Vitello Tonnato. Die Zubereitung ist einfach, erfordert wenig Zeit und die Zutaten sind einfach. Es gibt viele Varianten, mit und ohne Mayonnaise, mit und ohne Essig. Ich habe dieses Rezept immer mit hartgekochten Eiern, sowohl Eigelb als auch Eiweiß, Zutaten in Salz und ohne Mayonnaise zubereitet, und es kam immer gut an.
Andere Saucen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 173,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,15 (g) davon Zucker 0,05 (g)
- Proteine 16,64 (g)
- Fett 11,69 (g) davon gesättigt 3,04 (g)davon ungesättigt 4,23 (g)
- Fasern 0,23 (g)
- Natrium 391,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 140 g Thunfisch in Öl
- 3 Eier (hartgekocht)
- 20 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 3 Anchovis in Salz (entsalzt)
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 70 ml Fleischbrühe (vom Garen des Kalbfleisches)
- 10 Kapern
Werkzeuge
- Stabmixer
- Kleiner Topf
Schritte
Eier hart kochen, indem man sie in kaltem Wasser aufstellt und 8-10 Minuten ab dem Siedepunkt kocht. In kaltem Wasser abkühlen lassen und dann schälen. Die Eier zerkleinert in eine Schüssel geben, zusammen mit dem abgetropften Thunfisch, den Kapern und den vom Salz gesäuberten Anchovis (sie sollten nicht unter Wasser gespült werden, da sie sonst weich werden). Das extra native Olivenöl hinzufügen und mit dem Stabmixer beginnen, alles zu zerkleinern. Weiter mixen und die Fleischbrühe (gefiltert) hinzufügen, bis eine Creme entsteht. Wer die grobe Version mag, kann einen Wiegemesser verwenden, um die Zutaten in Stücken zu belassen. Die traditionelle Thunfischsauce servieren, indem man ein paar Löffel über die Kalbfleischscheiben gibt und mit Kapern garniert.
Lagerung
Die Thunfischsauce hält sich gut verschlossen in einem Behälter und im Kühlschrank aufbewahrt für einige Tage
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich mit der Thunfischsauce würzen?
Neben Vitello Tonnato können auch gekochte Kartoffeln und Fisch gewürzt werden.
