Der Braten ist eines der Gerichte der italienischen Tradition. In vielen Varianten zubereitet, im Ofen oder im Topf, gehört er fast immer zu Festtagen und Sonntagsessen. Für einen zarten Braten sollte man sich beim Metzger beraten lassen; ich kaufe meistens ein Stück Fleisch, das hier in Ligurien sottopesce genannt wird, weil meine Mutter genau das so zubereitet hat und ich mich daran erinnere, wie es auf der Zunge zerging. Was die Zubereitung angeht, mag ich es lieber auf dem Herd, so wie in dem Rezept, das Sie hier sehen: der traditionelle Braten im Topf.
Sehr lecker ist auch das Schweinefilet mit Speck und Birnen
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 361,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,13 (g) davon Zucker 1,70 (g)
- Proteine 28,82 (g)
- Fett 23,62 (g) davon gesättigt 10,98 (g)davon ungesättigt 10,83 (g)
- Fasern 0,99 (g)
- Natrium 597,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 92 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 650 g Rindfleisch (Sottopesce (regionaler Schnitt) oder Kalbsnuss)
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Möhren
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml trockener Weißwein
- 40 g Butter
- 200 ml Wasser (oder heiße Brühe)
- 8 g feines Salz
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Aufschnittmaschine
- Bräter
- Stabmixer
Schritte
Die Butter in den Bräter geben und, sobald sie geschmolzen ist, das Fleischstück hineinlegen. Bei mittlerer Hitze das Fleisch rundherum gut anbraten, sodass es schön verschlossen ist und die Säfte im Inneren bleiben. Nach etwa 10 Minuten hat es eine schöne goldene Farbe; jetzt die Aromaten hinzufügen, die Sie hacken oder in Würfel schneiden können. 5 Minuten einziehen lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein reduziert ist, zwei Schöpflöffel heißes Wasser oder heiße Brühe dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel weitere 1 Stunde und 15 Minuten garen, dabei das Fleisch alle 20 Minuten wenden. Nach dem Garen etwas abkühlen lassen und aus dem Bräter nehmen. Den Bratensaft auffangen, in den Behälter des Stabmixers geben und zu einer Creme verarbeiten. Den Braten, wenn möglich mit der Aufschnittmaschine, in sehr feine Scheiben schneiden. Warm auf einer Servierplatte anrichten und die Creme über die Scheiben geben.
