Der Braten ist eines der traditionellen italienischen Gerichte. Er wird in vielen Varianten zubereitet, im Ofen oder im Schmortopf, und ist fast immer bei festlichen Anlässen und Sonntagsessen zu finden. Für einen zarten Braten sollte man sich von seinem Metzger des Vertrauens beraten lassen. Ich kaufe normalerweise ein Stück Fleisch, das in Ligurien sottopesce genannt wird, weil es das ist, was meine Mutter gekocht hat und ich erinnere mich, dass es auf der Zunge zerging. Was das Kochen betrifft, bevorzuge ich den Herd, wie in dem Rezept unten, dem traditionellen Schmortopfbraten.
Sehr lecker ist auch das Schweinefilet mit Speck und Birnen
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 361,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,13 (g) davon Zucker 1,70 (g)
- Proteine 28,82 (g)
- Fett 23,62 (g) davon gesättigt 10,98 (g)davon ungesättigt 10,83 (g)
- Fasern 0,99 (g)
- Natrium 597,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 92 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 650 g Rindfleisch (Sottopesce oder Kalbsnuss)
- 2 Stiele Sellerie
- 2 Karotten
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml trockener Weißwein
- 40 g Butter
- 200 ml Wasser (oder heiße Brühe)
- 8 g feines Salz
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Aufschnittmaschine
- Schmortopf
- Stabmixer
Schritte
Die Butter in den Schmortopf geben und sobald sie geschmolzen ist, das Fleischstück hineinlegen. Bei mittlerer Hitze das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, damit es gut versiegelt ist und alle Säfte im Inneren bleiben. Nach etwa 10 Minuten hat es eine schöne goldene Farbe. Zu diesem Zeitpunkt die Gewürze hinzufügen, die man hacken oder würfeln kann. 5 Minuten ziehen lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen.
Nachdem der Wein verdampft ist, zwei Kellen heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, salzen und bei niedriger Hitze und mit Deckel noch 1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen, dabei das Stück alle 20 Minuten wenden. Sobald es gekocht ist, abkühlen lassen und aus dem Schmortopf nehmen. Den Kochfond in den Becher des Stabmixers gießen und eine Creme bilden. Den Braten in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten mit der Aufschnittmaschine. Heiß auf einer Servierplatte servieren und die Creme über die Scheiben geben.
