Hast du je darüber nachgedacht, das Projekt zu starten, die Piadina Romagnola zu exportieren? Erinnert ihr euch an das Lied von Samuele Bersani… sicherlich wäre sie außerhalb der Romagna nicht mehr unsere Piadina. Einst als Essen für Bauern betrachtet, ist sie heute Street Food. Das traditionelle Rezept sieht einen Teig aus Mehl, Schmalz und Wasser vor. Ausgerollt mit dem Nudelholz wird sie entweder auf dem Tontopf oder in einer Antihaftpfanne gebacken und danach mit einer Vielzahl an Zutaten gefüllt. Mit Squacquerone aus der Romagna und Rucola, mit gegrilltem Gemüse, mit Aufschnitt oder belegt wie eine Pizza. Bereite die Zutaten vor und los geht’s mit dem Kochen der traditionellen Piadina Romagnola.
Rezept vom 08.05.2017 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Zutaten für 5 Piadine
- 400 g Mehl 0
- 80 g Schmalz
- 150 ml Wasser
- 3 g Natron
- 8 g feines Salz
- 400 g Squacquerone
- 10 g Rucola
- 150 g Rohschinken
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Teigbrett
- Pfanne
Schritte
Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und eine klassische Mulde formen. In die Mitte das bei Zimmertemperatur weiche Schmalz geben, das Salz, das Natron und mit der lauwarmen Milch beginnen zu kneten. Nach zehn Minuten haben wir einen weichen Teigball.
Den Teig auf dem Nudelbrett fertigstellen und in fünf Kugeln teilen, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Auf der bemehlten Fläche die Scheiben mit dem Nudelholz auf einen Durchmesser von 20-22 cm und eine Dicke von 2 mm ausrollen. Für das Backen wäre eine runde Tonplatte ideal, aber ich habe eine Antihaftpfanne benutzt. Die Piadina in die heiße Pfanne legen und mit der Gabel an mehreren Stellen einstechen. Nach zwei Minuten umdrehen und erneut einstechen. Jetzt sind die Piadine bereit zum Füllen. Auf jede Piadina Romagnola eine Schicht Squacquerone streichen, eine Scheibe Rohschinken und etwas Rucola darauf legen.
