Der verrückte Teig für herzhafte Kuchen ist ein Teig ähnlich wie Blätterteig, aber leichter, da weder Butter noch Hefe enthalten sind. Es reicht Mehl, Öl, Wasser, Salz und Milch, die für Intolerante durch laktosefreie oder pflanzliche Milch ersetzt werden kann. Er wird schnell auch in einer Schüssel ohne Werkzeuge zubereitet, benötigt aber mindestens 1 Stunde Ruhezeit, um elastisch zu werden und das Ausrollen zu erleichtern. Tatsächlich wird der Teig mit dem Nudelholz ausgerollt, aber dann mit den Händen, ohne Ringe, weiter gedehnt, bis er fast durchsichtig wird. Seine krümelige und knackige Konsistenz ist perfekt für herzhafte Kuchen und das Ergebnis ähnelt noch mehr dem Blätterteig, wenn mehrere geölte Schichten übereinander gelegt werden.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 198,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,91 (g) davon Zucker 0,91 (g)
- Proteine 6,86 (g)
- Fett 3,83 (g) davon gesättigt 0,52 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 1,10 (g)
- Natrium 323,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 81 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Mit diesen Mengen werden 4 – 5 hauchdünne Teigblätter für eine rechteckige Form von 24 x 32 cm oder eine runde Form mit 28 cm Durchmesser zubereitet.
- 300 g Manitoba Mehl
- 140 ml Wasser
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 20 ml Milch
- 5 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Messbecher
- Pinsel
Schritte
Den Teig zubereiten, indem man mit der Küchenmaschine oder in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischt und die Hälfte des Wassers hinzugibt. Mit einem Löffel mischen und das restliche Wasser, die Milch (für Intolerante geht auch laktosefreie oder pflanzliche) und das Öl hinzugeben. Auf die Arbeitsplatte geben und mit den Händen zu einem schönen elastischen Teig verkneten. Normalerweise teile ich ihn in vier oder fünf Teile, da ich in herzhaften Kuchen zwei Blätter unten und zwei oder drei oben verwende. Nach der Ruhezeit ist der verrückte Teig bereit, um dünn von Hand ausgerollt und als Basis und Abdeckung für herzhafte Kuchen verwendet zu werden. Dafür benötigt man eine statische Ofenzeit von 40 – 45 Minuten.
Aufbewahrung
Der übrig gebliebene verrückte Teig sollte im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag verwendet werden. In einer Pfanne können kleine Fladen wie Piadinas zubereitet werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange muss der verrückte Teig backen?
Der verrückte Teig hat eine Backzeit von etwa 40 – 45 Minuten. Diese Zeiten variieren je nach Füllung.
Welche Rezepte kann man mit dem verrückten Teig machen?
Mit dem verrückten Teig kann man Gemüsekuchen wie den Käsefladen, den herzhaften Reiskuchen, die Osterkuchen und generell alle herzhaften Zubereitungen machen.
