Der Verstärkungssalat ist eine Beilage der Weihnachtstradition, die nicht nur in Neapel, sondern auch in anderen Provinzen Kampaniens verbreitet ist. Dieses Gericht ist eine der wichtigsten Speisen auf dem Feiertagstisch. Traditionell wird es an Heiligabend zubereitet und bis Neujahr mit weiteren Zutaten verstärkt. Das Originalrezept ist nicht starr und variiert von Familie zu Familie, aber die Hauptzutaten bleiben immer Blumenkohl, in Essig eingelegte runde Paprika aus Kampanien, genannt Papaccelle, Gemüsegarten, grüne und schwarze Oliven, Sardellenfilets und Kapern. Um die Frische und den Geschmack dieses Gerichts hervorzuheben, ist es besser, es am Tag zuvor zuzubereiten und im Kühlschrank ruhen zu lassen. Der Verstärkungssalat passt perfekt zu Fischgerichten. Folgt dem Verfahren und bereitet es mit mir zu . . .
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Weihnachten, Neujahr
- Leistung 179,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,51 (g) davon Zucker 3,85 (g)
- Proteine 6,52 (g)
- Fett 14,09 (g) davon gesättigt 2,32 (g)davon ungesättigt 5,13 (g)
- Fasern 4,24 (g)
- Natrium 1.589,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 235 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Blumenkohl (nur Röschen, 8 Minuten blanchiert)
- 200 g Gemüsegarten
- 80 grüne Oliven (entsteint)
- 80 schwarze Oliven (entsteint)
- 50 g Sardellen in Öl
- 20 g Kapern in Essig
- 40 g Essiggurken
- 100 g neapolitanische Papaccelle (oder gelbe und rote Paprika in Essig)
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel weißer Weinessig (optional)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
Schritte
Den Blumenkohl waschen, die Röschen abbrechen und in Salzwasser 8 Minuten blanchieren. Wenn sie gekocht, aber noch knackig sind, abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Die Sardellen aus dem Öl nehmen und in große Schüssel geben und in Stücke schneiden. Die Paprika in Scheiben schneiden und zu den Sardellen geben.
Die entsteinten Oliven, den Gemüsegarten mit den größeren Zutaten in Stücke geschnitten, die Kapern und die Essiggurken hinzufügen. Mit Öl und Essig (wenn Sie den stärkeren Geschmack mögen) würzen und mit Salz abschmecken. Den Verstärkungssalat gut mischen und vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipps
Die Blumenkohlröschen sollten gekocht, aber noch knackig sein
Wenn Sie die Papaccelle, die typischen kampanischen Paprika, nicht finden, können Sie sie durch rote und gelbe eingelegte Paprika ersetzen
Bereiten Sie den Verstärkungssalat am Vortag zu, damit sich die Aromen gut vermischen können
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind Papaccelle
Es sind kleine, runde und flache Paprika (typisch kampanisch), die ganz in Essig eingelegt sind.
Wie lange hält sich der Verstärkungssalat?
Der Verstärkungssalat kann von Heiligabend bis Neujahr in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
