Die Cuzzupe sind typische süditalienische Süßigkeiten aus Kalabrien, die man unter anderen Namen fast im ganzen Süden findet. Sie werden zu Ostern und nicht nur dann zubereitet. Der Teig ist weich, ähnlich Mürbeteig, und die Formen reichen vom Zopf bis zum Körbchen; man formt auch gerne ein Pferdchen oder eine Puppe. Das Besondere ist das Ei, das in jede Form gelegt wird. Manche machen sie mit frischer Hefe oder Sauerteig, andere – wie meine weichen calabrischen Cuzzupe – mit einem Päckchen Backpulver. Sehr lecker zum Eintunken in Milch.
Weitere Osterrezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kalabrien
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 655,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 90,09 (g) davon Zucker 30,01 (g)
- Proteine 19,51 (g)
- Fett 26,23 (g) davon gesättigt 10,68 (g)davon ungesättigt 14,25 (g)
- Fasern 2,02 (g)
- Natrium 164,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß)
- 2 Eigelbe
- 100 ml Vollmilch
- 100 g Schmalz
- 5 g Zitronenschale (gerieben)
- 5 g Orangenschale (gerieben)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise feines Salz
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
- 2 Esslöffel bunte Zuckerstreusel
- 6 Eier
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Küchenmaschine (Planetarisch)
- Reibe
- Teigunterlage
- Backpinsel
Schritte
Die Eier aufschlagen und zusammen mit den Eigelben in die Küchenmaschine geben, Zucker sowie die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange hinzufügen und mit dem Flachrührer verrühren, ohne aufzuschlagen. Das gesiebte Mehl und das Backpulver einrieseln lassen und starten. Sobald die Masse vermischt ist, das Schmalz, eine Prise Salz hinzufügen und erneut starten, dabei nach und nach die lauwarme Milch zugießen. In der Zwischenzeit den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 175 °C vorheizen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Masse formen. Stücke von 120 g abteilen und formen. Für einen Zopf einen Strang formen, flechten und das gut gewaschene und getrocknete Ei in die Öffnung legen. Mit etwas Mürbeteig das Ei befestigen. In einer kleinen Schüssel ein Eigelb mit einem Schuss Milch verrühren und die Cuzzupe damit bestreichen. Mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen und in den Ofen schieben. 25–30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und bei geöffneter Tür 5 Minuten ruhen lassen. Nach dem Abkühlen die österliche Tafel mit den weichen calabrischen Cuzzupe dekorieren.
Aufbewahrung der Cuzzupe
Die weichen calabrischen Cuzzupe sind bis zu zwei Wochen haltbar, wenn man sie in einer Papiertüte oder eingewickelt in ein Küchentuch aufbewahrt.
Kann man Schmalz durch Butter ersetzen?
Wenn du willst, kannst du 125 Gramm Butter verwenden.
