Wer kennt die weiche genuesische Focaccia mit vielen Löchern nicht? Für uns Genueser ist es unmöglich, darauf zu verzichten, besonders wenn ich im Urlaub außerhalb der Region bin, vermisse ich sie. Dieses Rezept ist jedoch anders als die anderen, die ich auf dem Blog habe, für dieses benötigt man keine Knetmaschine oder Küchenmaschine, es reicht eine Schüssel und ein Löffel oder eine Gabel. Wenn Sie es nicht glauben, probieren Sie es aus und ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen, bei uns zu Hause war es im Nu weg!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienische Regional
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Typ 00 Mehl
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g frische Bierhefe
- 8 g Zucker
- 10 g feines Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 50 ml Wasser
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 4 g feines Salz
Werkzeuge
- Schüssel
- Teigspachtel
- Küchenwaage
- Pinsel
Schritte
Die Bierhefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen, um die Gärung zu unterstützen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und das Öl hinzufügen. Nach und nach das Wasser mit Hefe und Zucker hinzufügen.
Mit einem Löffel oder einer Gabel mischen und wenn das gesamte Wasser eingearbeitet ist, das Salz hinzufügen. Keine Angst, wenn der Teig zu weich erscheint, er muss so sein. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Ich stelle sie in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht. Nach der Zeit hat sich das Volumen verdoppelt. Das Backblech nehmen und das Öl hinein gießen und gut einfetten. Den Teig darauf geben und mit dem Teigspachtel anheben und zur Mitte falten. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen.
Mit geölten Händen den Teig ausbreiten und noch zweimal falten. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen und dann bis an die Ränder des Backblechs ausbreiten. Erneut in den Ofen stellen und 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nach der Zeit das Blech aus dem Ofen nehmen und die vorbereitete Salzlake, bestehend aus Wasser, Öl und Salz, über den gesamten Teig gießen. Ich bevorzuge feines Salz, aber die genuesische Focaccia wird mit grobem Salz gemacht. Mit den Fingerspitzen, die Hand fast horizontal haltend, die gesamte Oberfläche durchlöchern. Die Salzlake muss in alle Löcher eindringen. In der Mitte des Ofens backen und die genuesische Focaccia 20 Minuten backen.
