Die Cuzzupe sind typische kalabrische Süßigkeiten, die unter anderen Namen fast im gesamten Süden zu finden sind. Sie werden zu Ostern und nicht nur zu dieser Zeit zubereitet. Der Teig ist weich, ähnlich wie Mürbeteig, und die Form reicht von einem Zopf bis zu einem Körbchen oder man formt ein Pferdchen oder eine Puppe. Die Besonderheit ist das Ei, das in jede Form gelegt wird. Manche bereiten sie mit Bierhefe oder Sauerteig zu, oder wie meine weichen kalabrischen Cuzzupe, mit einer Packung Backpulver für Süßspeisen. Hervorragend zum Eintunken in Milch.
Andere Osterrezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kalabrien
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 655,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 90,09 (g) davon Zucker 30,01 (g)
- Proteine 19,51 (g)
- Fett 26,23 (g) davon gesättigt 10,68 (g)davon ungesättigt 14,25 (g)
- Fasern 2,02 (g)
- Natrium 164,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß)
- 2 Eigelbe
- 100 ml Vollmilch
- 100 g Schmalz
- 5 g Zitronenschale (gerieben)
- 5 g Orangenschale (gerieben)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise feines Salz
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
- 2 Esslöffel bunte Zuckerperlen
- 6 Eier
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Küchenmaschine
- Reibe
- Arbeitsplatte
- Pinsel
Schritte
Die Eier aufschlagen und mit den Eigelben in die Küchenmaschine geben, den Zucker, die geriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und ohne zu schlagen mit dem Flachrührer mischen. Das gesiebte Mehl, das Backpulver dazurühren und einschalten. Sobald alles vermengt ist, das Schmalz, eine Prise Salz hinzufügen und erneut einschalten, während nach und nach die lauwarme Milch eingegossen wird. In der Zwischenzeit den statischen Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und die Masse formen. Stücke von 120 gr. schneiden und die Form geben. Wenn man einen Zopf möchte, einen Strang formen, flechten und das gut gewaschene und getrocknete Ei in die Mulde legen. Mit wenig Mürbeteig das Ei fixieren. In einer kleinen Schüssel ein Eigelb mit einem Spritzer Milch verrühren und die Cuzzupe bestreichen. Mit bunten Zuckerperlen bestreuen und in den Ofen stellen. 25-30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und mit geöffneter Tür 5 Minuten ruhen lassen. Nach dem Abkühlen den Ostertisch mit den weichen kalabrischen Cuzzupe schmücken.
Aufbewahrung der Cuzzupe
Aufbewahrung der Cuzzupe
Die weichen kalabrischen Cuzzupe halten sich zwei Wochen lang in einer Papiertüte oder eingewickelt in ein Tuch.
Kann man das Schmalz durch Butter ersetzen?
Wenn du möchtest, kannst du 125 Gramm Butter verwenden.
