Das weiße Kaninchen- und Kürbisragout ist köstlich und erzielt hervorragende Ergebnisse, wenn es zum Würzen von frischer Pasta wie Tagliatelle verwendet wird oder mit Bechamel ergänzt wird, um Lasagne im Ofen zu würzen. Das Rezept ist einfach, erfordert nur etwas Geduld beim Lösen des Fleisches von den Knochen. Probieren Sie es jetzt aus, um es während der Feiertage zu wiederholen!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Kaninchenkeulen (hintere)
- 150 g Mantua-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- Sträußchen Bratenkräuter (Rosmarin-Salbei-Lorbeer)
- 1 Prise Muskatnuss
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 100 ml trockener Weißwein
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
- 100 g Kaninchen (Knochenabfall der Keulen)
- 1 Karotte
- 1 Schalotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 g feines Salz
- 600 ml Wasser
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Kasserolle
Schritte
Waschen Sie die Keulen und lösen Sie mit einem scharfen Messer das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Würfel. Geben Sie die Knochen in einen kleinen Topf zusammen mit Karotte, Schalotte, Sellerie, Knoblauch und Lorbeer. Mit Wasser bedecken, salzen und die Brühe bis zum Gebrauch köcheln lassen.
Etwas Öl in eine Kasserolle geben und eine Würfelmischung aus Karotte, Zwiebel, Sellerie hinzufügen. Lassen Sie die Oliven und Pinienkerne ganz, die Salbei- und Lorbeerblätter und den Knoblauch hinzufügen und den Rosmarin hacken. Sobald die Aromen angebraten sind, das Kaninchenfleisch hinzufügen und Farbe annehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen und verdunsten lassen.
Mit der heißen Brühe (500 ml) bedecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde kochen lassen. Den in Würfel geschnittenen Kürbis hinzufügen und weitere 10 Minuten auf dem Feuer lassen. Am Ende der Garzeit wird das weiße Ragout aus Kaninchen und Kürbis nicht zu trocken sein, da es die Pasta aufnehmen und gut vermischen soll.
