Der Wolfsbarsch in ‚Acqua Pazza‘ ist ein sehr delikates Hauptgericht, das mit einfachen Zutaten gekocht wird und sehr leicht zuzubereiten ist. Dieser Fisch, im Süden als Spigola bekannt, ist in der Küche sehr geschätzt für sein festes, schmackhaftes Fleisch, das wenig Gräten enthält. Er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gegrillt, in Salz, in der Folie oder wie in diesem sehr einfachen Rezept mit Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und wenigen weiteren Zutaten.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
- Leistung 419,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,21 (g) davon Zucker 5,32 (g)
- Proteine 47,01 (g)
- Fett 16,10 (g) davon gesättigt 3,09 (g)davon ungesättigt 2,92 (g)
- Fasern 1,98 (g)
- Natrium 1.147,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 308 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Wolfsbarsch (Spigola) (2 Wolfsbarsche)
- 25 ml extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 25 g Sellerie (auch die Blätter verwenden)
- 250 g Piccadilly-Tomaten
- 4 g feines Salz
- 1 rote Frühlingszwiebel
- 150 ml trockener Weißwein
- 100 ml Wasser
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Schere
- Pfanne oval
Schritte
Die Wolfsbarsche reinigen, indem Sie die Schuppen abschaben, die Eingeweide entfernen und die Flossen abschneiden (oder lassen Sie sie beim Kauf reinigen). Gut unter fließendem Wasser waschen, abtupfen und in den Bauch ein paar Sellerieblätter, Salz und eine halbe Knoblauchzehe für jeden Fisch einfügen. Die Wolfsbarsche in eine Pfanne oder einen Topf mit Öl und der anderen Knoblauchzehe legen.
Die geviertelten Kirschtomaten, die Frühlingszwiebel, das Salz und den restlichen Sellerie hinzufügen. Die Hitze einschalten, den Wein und das Wasser hinzufügen und den Deckel aufsetzen. 30 Minuten kochen, ohne den Fisch zu bewegen. Mit seinem Saft servieren.
