Der Wolfsbarsch, auch als Branzino bekannt, ist ein edler Meeresfisch, sehr zart, mit schmackhaftem Fleisch und einem niedrigen Cholesteringehalt. Leicht zu reinigen aufgrund der Größe der Gräten, eignet sich auch für die Ernährung der Kleinen und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, um alle Gaumen zufriedenzustellen. Es gibt viele Arten, ihn zu kochen, in der Pfanne, im Ofen, auf dem Grill. Der Wolfsbarsch in Folie mit Kartoffeln im Ofen gegart ist eine meiner bevorzugten Methoden, da sein Fleisch seinen ganzen Geschmack behält.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 wolfsbarsch (branzino) (circa 700 gr.)
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Bedarf Petersilie
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Pinienkerne
- 4 kleine Tomaten (confit)
- 2 rote Kartoffeln
- nach Bedarf Zitronenschale (gerieben)
- 100 ml trockener Weißwein
- 10 Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 30 ml natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Zerkleinerer
- Backpapier
- Aluminiumfolie
Schritte
Den Wolfsbarsch reinigen, indem die Schuppen abgekratzt, die Eingeweide entfernt und die Flossen abgeschnitten werden (wie immer lasse ich ihn beim Kauf reinigen).
Unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in den Bauch Salz, Rosmarin, Petersilie und gehackten Knoblauch einführen (etwas zur Seite legen). Auf dem Backblech ein Alufolieblatt mit einem darauf liegenden Backpapier positionieren (lang genug, um alles in Folie zu verschließen), die Oberfläche ölen und die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln, die Pinienkerne, die Oliven, die Tomaten confit und einige gehackte Gewürze darauflegen.
Den Wolfsbarsch darauflegen, einige Schnitte machen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können, salzen, mit den restlichen Aromen bestreuen, mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und etwas geriebener Zitrone bestreuen. Mit Weißwein begießen und die Folie gut verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad für 20 Minuten backen, die Folie öffnen und die Garzeit für weitere 10 Minuten beenden, damit der Fisch die Flüssigkeit gut aufnimmt. Den Fisch auf Tellern mit den Kartoffeln daneben servieren.
