Die Zuppa Inglese mit Biskuit ist ein Dessert im Glas auf Basis von Cremes und in Alchermes getränktem Biskuit. Dieses Dessert ist in vielen italienischen Regionen verbreitet, wobei die Spirituosen variieren und der Biskuit durch Kekse ersetzt wird oder wie in der Emilia durch die Brazadèla.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 568,88 (Kcal)
- Kohlenhydrate 91,70 (g) davon Zucker 67,14 (g)
- Proteine 11,90 (g)
- Fett 15,14 (g) davon gesättigt 8,17 (g)davon ungesättigt 6,16 (g)
- Fasern 2,88 (g)
- Natrium 43,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 188 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 5 Eier
- 175 g Zucker
- 150 g Mehl 00
- 50 g Kartoffelstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise feines Salz
- 1 l Milch
- 5 Eigelb
- 200 g Zucker
- 80 g Mehl 00
- 150 g 70% Zartbitterschokolade
- 100 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 200 ml Alchermes
- 20 g Kakaopulver, ungesüßt
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Elektrischer Schneebesen
- Küchenmaschine
- Spatel
- Springform cm.23
- Flasche zum Tränken
- Schüssel
- Sieb
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Schritte
Den Ofen auf 175° vorheizen und die Form einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker in einen großen Topf geben und im Wasserbad (auf dem Herd) aufschlagen, bis die Mischung 40 Grad erreicht. Vom Herd nehmen, das Mark der Vanilleschote hinzufügen (die leere Schote für die Creme aufbewahren) und in die Küchenmaschine geben, 20 Minuten lang auf höchster Geschwindigkeit schlagen. Wenn der Teig von der Rührschaufel in einem Band fällt, ist er richtig.
An dieser Stelle das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, um die Mischung nicht zu entlüften. Den Teig in die Form gießen und in der Mitte des Ofens 30 Minuten lang backen. Nach Ablauf der Zeit ausschalten und 5 Minuten mit geöffneter Ofentür ruhen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Springform nehmen und auf ein Gitter legen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.
In einem Topf die Milch erhitzen und die Vanilleschote hinzufügen (die, aus der ich das Mark für den Biskuit entnommen habe). Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen, das gesiebte Mehl hinzufügen und mischen. Einen Löffel nach dem anderen der warmen Milch hinzufügen, um die Creme flüssiger zu machen.
Die Mischung in den Topf mit der restlichen kochenden Milch gießen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Creme bei den ersten Kochpunkten fertig ist. Die Vanilleschote entfernen und die Creme in zwei Schüsseln teilen. In eine Schüssel die gehackte Schokolade hinzufügen, die sich beim Rühren auflösen wird. Beide Cremes mit Folie abdecken.
Die Tränke vorbereiten, indem man den Zucker im Wasser auf dem Herd auflöst, dann ausschalten und den Alchermes hinzufügen. In einer Schüssel (besser aus Glas für die Optik) eine Schicht weiße Creme machen, mit Biskuitscheiben bedecken und mit der Tränke bedecken. Abwechselnd die Cremes schichten und mit ungesüßtem Kakao bestreuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
